Deze vegan gingerbread koekjes of gemberkoekjes horen wat mij betreft echt bij de wintermaanden. Gingerbread of gemberkoek lijkt op speculaas vind ik. Lekker kruidig en knapperig, maar echt net even anders. Je moet het gewoon een keer proeven denk ik! Dit koekjesdeeg is ook echt heel stevig als het gebakken is. perfect om bijvoorbeeld een gemberkoek huisje of een andere creatie van te bouwen.
Het belangrijkste in dit recept is echt om het deeg even terug te laten koelen in de ijskast. Het is namelijk echt heel zacht deeg voordat je het terugkoelt. Dan zijn je koeken heel lastig om uit te steken én lopen ze uit in de oven. En dat is zonde.
Je kunt na het uitsteken van de gingerbread mannetjes, of een andere vorm, het overgebleven deeg gewoon weer kneden in een bal. Rol deze weer uit tussen het bakpapier en laat weer terugkoelen in de ijskast. Op deze manier kun je echt het hele deeg opmaken en zoveel mogelijk vegan gingerbread koekjes bakken!
Vegan gingerbread koekjes
Equipment
- bakpapier
- Deegroller
- uitsteekvorm
Ingrediënten
- 100 gr plantaardige boter
- 65 gr stroop gewone keukenstroop
- 100 gr bruine basterdsuiker
- 225 gr bloem
- 3 gr baking soda
- 3 tl gember poeder
- 3 tl kaneel poeder
- ½ tl kruidnagel poeder
- ½ tl nootmuskaat poeder
- snuf zout
- plantaardige melk eventueel
- poedersuiker optioneel
- water optioneel
Instructies
- Smelt de plantaardige boter in een sauspan, samen met de bruine basterdsuiker en de stroop tot een gladde stroperige saus.
- Meng in een kom de bloem met de baking soda, kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en het zout.
- Laat de pan met het gesmolten botermengsel heel even staan om af te koelen. Voeg deze dan bij het bloemmengsel.
- Meng het geheel nu tot een samenhangende deegbal. Voeg eventueel een klein beetje plantaardige melk toe als het deeg geen bal vormt, maar blijft scheuren. Meestal is 1 tot 2 eetlepels genoeg. Het is een heel zacht deeg, dat klopt.
- Leg het deeg op een stuk bakpapier en leg hier een ander stuk bakpapier op. Rol het deeg nu met een deegroller tot een plak deeg van ongeveer ½ centimeter dik.
- Laat het deeg nu ongeveer 1 uur in de ijskast rusten en stevig worden.
- Verwarm de oven voor op 170 ℃.
- Steek of sneed uit het deeg de gingebread mannetjes. Of gebruik een andere vorm die je leuk vindt. Leg de uitgestoken koekjes op een bakplaat met bakpapier of een bakmat.
- Bak de gingerbread koekjes in 10-12 minuten gaar en knapperig.
- Als de gingerbreadkoekjes zijn afgekoeld kun je ze eventueel versieren met glazuur.
- Meng hiervoor flink wat poedersuiker met een klein beetje water, tot je een dikke glazuur hebt.
- Doe deze in een klein spuitzakje of bijvoorbeeld een diepvrieszakje waar je het puntje vanaf knipt.
- Versier de koekjes zoals je zelf leuk vindt en laat de glazuur even goed drogen.
De koekjes vind ik het lekkerst op de dag dat je ze hebt gebakken.
Dan zijn ze superlekker knapperig. Je kunt ze ook bewaren in een afgesloten trommel of bak. Dan blijven ze enkele dagen goed. Laat de glazuur wel echt goed drogen voordat je ze in een trommel doet!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
Geen reacties