Deze pompoensoep met kerrie staat echt in een handomdraai op tafel. Lekker winters door de pompoen en met een twist door het toevoegen van kerrie, cayenne peper en de koriander. Ik ben echt gek op koriander, maar ben je zelf niet zo’n fan? Dan kun je de koriander natuurlijk ook gewoon weglaten. En gebruik zoveel of zo weinig cayenne peper als je wilt, hier wordt je pompoensoep lekker pittig van.
Ik maak deze pompoensoep met kerrie vaak als ik nog wat pompoen over heb. Soepen zijn wat mij betreft namelijk echt ideaal om je restjes groenten mee op te maken. Je kunt in dit recept elke soort pompoen gebruiken die je zelf lekker vindt.
Pompoensoep met kerrie en koriander
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 900 gr pompoen ongeveer één kleine pompoen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 stengels bleekselderij
- ½ tl kerriepoeder
- ½ tl cayenne peper
- handje koriander vers
- 1000 ml groentebouillon
- peper
- zout
Instructies
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
- Zet een pan op middelhoog vuur en doe hierin een scheutje olie.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak deze rustig totdat de ui en knoflook mooi glazig zijn.
- Snijd ondertussen de stengels bleekselderij in kleine stukjes en bak deze even mee in de pan.
- Schil de pompoen en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in grove stukken.
- Voeg nu ook de pompoen toe aan de pan, samen met de groentebouillon.
- Breng het geheel aan de kook en laat zo'n twintig minuten op rustig vuur koken. Totdat de pompoen gaar is.
- Wanneer de pompoen gaar is zet je het vuur uit. Pureer de pompoensoep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Breng de pompoensoep op smaak met de kerrie poeder en de cayenne peper. Voeg peper en zout toe naar smaak.
- Snijd de koriander fijn en strooi deze vlak voor het serveren over de pompoensoep.
Als je niet zo’n fan bent van koriander kun je deze ook weg laten.
Zelf ben ik gek op koriander, dus ik zou deze zeker niet weglaten. Maar… ik weet dat niet iedereen even gek is op dit kruid. Wanneer je de koriander weg laat is het bijvoorbeeld lekker om huisgemaakte croutons bij je pompoensoep te serveren. Deze maak je gemakkelijk van wat sneetjes oud brood die je nog hebt liggen. Of serveer de pompoensoep met wat lekkere dikke sneetjes huisgemaakt zuurdesem brood.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
Geen reacties