Blauwe bessen taart met frangipane

Dit moet namelijk vrij lang lang teruggekoeld worden, voordat je de taart in de oven kunt doen.

Voor de taartbodem roer je de boter romig met de poedersuiker en een snuf zout.

Wanneer dit een romige egale massa is wrijf je de bloem met je handen door het botermengsel. Voeg nu ook de citroenrasp toe, de zaadjes van het vanillestikje en de eggreplacer eidooiers.

Als het goed is begint je botermengsel er nu een beetje uit te zien als een soort grove broodkruimels. Nu kun je de eetlepels water toevoegen. Wanneer je deze hebt toegevoegd kneed je het deeg voorzichtig door totdat je een mooie egale deegbal hebt. Let op dat je niet echt kneed, je wilt namelijk geen taaie taartbodem krijgen!

Wanneer je deeg is samengekomen kun je de deegbal bestuiven met bloem en in plasticfolie wikkelen. Leg hem nu minstens een uur in de ijskast om te rusten en terug te koelen. Wanneer je het deeg een dag van tevoren maakt, is dit het moment dat je het deeg een nachtje in de ijskast laat rusten.

In de tussentijd kun je alvast je taartvorm insmeren met boter en een beetje bloem, zodat het deeg straks mooi loslaat.

Haal het deeg uit de ijskast. Leg het op een licht bebloemd werk oppervlak en rol uit tot het deeg een groot genoeg oppervlak heeft om de taartbodem mee te bekleden. Je mag het deeg best dik uitrollen, zeker de opstaande randjes zijn op die manier na het bakken lekker knapperig.

Snijd het overtollige deeg nog niet van de randjes af, maar laat dit zitten. Ook tijdens het bakken straks. Je kunt het eraf snijden als de taart blind gebakken is. Je krijgt dan een mooi strak randje langs je taartbodem.

Als je de taartbodem hebt bekleed, wikkel hem dan weer in plasticfolie of een plastic zak. Koel het deeg nu goed terug, minstens een uur in de vriezer of als je geen vriezer hebt een paar uur in de ijskast. Dit is een hele belangrijke stap! Anders wordt zometeen je deeg in de oven direct heel vloeibaar en krijg je geen mooie taartbodem.

Als je taartbodem lang genoeg is terug gekoeld in de vriezer of ijskast kun je de taartbodem afbakken in een voorverwarmde oven op 180 ℃. Prik met een vork een paar gaatjes in de taartbodem, zodat deze niet gaat opbollen in de oven.

Bak je taartbodem, met de bakbonen er in, nu zo’n 15 minuten ‘blind’ in een oven van 180 ℃.

Bekleed de taartbodem met wat vetvrij bakpapier en bakbonen. Dit kunnen elke soort ‘gewone’ gedroogde bonen zijn. Bakbonen zorg ervoor dat je taartbodem mooi plat blijft tijdens het bakken. Ik hergebruik deze bonen elke keer na het bakken, door ze in een aparte pot te bewaren. Haal na 15 minuten in de oven de bakbonen uit de taartbodem. Bak de bodem vervolgens nog zo’n 5 tot 10 minuutjes totdat de bodem mooi droog en lichtbruin gebakken is.

Haal de taartbodem uit de oven en laat een klein beetje afkoelen.

Meng 250 gram van het amandelmeel samen met de bloem in een kom.

Roer de boter en de suiker in een andere kom romig en glad. Spatel hier vervolgens de amandelmeel, de bloem, de eggreplacer eieren en de vanillezaadjes doorheen. Meng het tot een gladde, gemengde massa. Zet het frangipane mengsel minstens een half uur in de ijskast om op te stijven.

Schep de gekoelde frangipane in de afgebakken taartbodem. Verspreid de blauwe bessen over de frangipane. Druk ze op plekken ook een klein beetje in de frangipane.

Bestrooi de vegan blauwe bessen taart met het overgebleven amandelmeel en de rasp van de overgebleven halve citroen.

Bak de taart nu in een voorverwarmde oven op 170 ℃ in zo’n 40 minuten. Of tot de frangipane mooi goudbruin en stevig is langs de randen en nog lobbig in het midden.

Haal de taart uit de oven en laat hem nog minstens een uur afkoelen.