Maïstortilla’s zijn echt super lekker bij Mexicaanse gerechten zoals deze vegan chili sin carne of bij een frisse groene chili. Je maakt er helemaal een fiesta mexicana van door er ook spicy curtido en huisgemaakte chilisaus bij te eten! Huisgemaakte tortilla’s zijn echt heel iets anders dan de wraps of tortilla’s die je in de winkel koopt. Maïstortilla’s zijn bovendien niet heel ingewikkeld om te maken.
Het belangrijkste voor goede maïstortilla’s is, dat je ze maakt van genixtamaliseerd maïsmeel. Dus geen regulier maïsmeel, wat je bijvoorbeeld gebruikt voor polenta. Genixtamaliseerd maïsmeel wordt gemaakt van maïskorrels die zo’n 12 uur lang zijn geweekt en gekookt in een bad van water en kalk. Hierdoor verdwijnt het harde vliesje om de maïskorrel, het vliesje dat wij mensen ook niet kunnen verteren.
Ik heb per ongeluk wel eens maïstortilla’s proberen te maken van regulier maïsmeel en geloof mij: dat was echt geen succes. Je kunt genixtamaliseerd maïsmeel kopen bij sommige toko’s, maar ook online zijn er genoeg adresjes te vinden. Ik koop het maïsmeel bijvoorbeeld hier.
Tortilla’s kun je gemakkelijk maken in een tortillapers, maar ook zonder tortillapers kun je deze maïstortilla’s maken. Gebruik dan een deegroller om ze uit te rollen. Ga je vaker tortilla’s maken dan is het wel echt de moeite waard om een goede tortillapers aan te schaffen.
Maïstortilla’s
Equipment
- tortillapers of deegroller
Ingrediënten
- 150 gr maïsmeel genixtamaliseerd
- 200-250 ml water lauwwarm
- snuf zout
Instructies
- Weeg de genixtamaliseerde maïsmeel af in een kom.
- Doe een snufje zout bij het maïsmeel.
- Voeg nu bij het maïsmeel het lauwwarme water. Doe niet alles in één keer erbij, maar kneed het deeg totdat het een klei-achtige structuur heeft gekregen. Blijf lauwwarm water erbij gieten tot dit zo is.
- Als het goed is heb je nu een stevige deegbal die voelt als klei.
- Verdeel het deeg in 6 gelijke porties. Rol de porties deeg tot balletjes.
- Laat de balletjes deeg nu ongeveer twintig minuten tot een half uur rusten op je aanrecht. Je hoeft ze niet af te dekken.
- De tortilla's vormen kun je met een deegroller doen of met een tortillapers.
Tortilla's vormen met een deegroller
- Strooi een klein beetje tarwebloem op je werkoppervlak en ook een klein beetje op de bovenkant van je deegballetjes. Rol deze met een deegroller uit tot platte tortilla's.
Tortilla's vormen met een tortillapers
- Leg een stuk plastic in je tortillapers, zodat de boven én onderkant bedekt zijn. Een opengenkipt diepvrieszakje is bijvoorbeeld handig. Leg je deegballetje nu iets richting het scharnier op de onderste plaat. Druk de tortillapers stevig dicht. Je kunt nu je tortilla uit het plastic halen.
- Verwarm ondertussen een pan op middelhoog vuur.
- Bak de tortilla's één voor één in de droge pan totdat deze aan één kant mooi verkleuren. Draai de tortilla dan om en bak de maïstortilla ook aan de andere kant.
- Eet de maïstortilla's direct of bewaar ze eventueel in aluminiumfolie totdat je ze gaat gebruiken.
Gebruik voor maïstortilla’s geen ‘normale’ maïsbloem, maar genixtamaliseerd maïsmeel.
Deze maïstortilla’s vind ik erg lekker bij bijvoorbeeld mijn favoriete chili recept of bij deze frisse groene chili. Lekker met spicy curtido en huisgemaakte chilisaus. Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral eens mijn recepten pagina!
Geen reacties