Piccalilly maken is super makkelijk en echt ideaal om je restjes groenten mee op te maken. Voor mij is huisgemaakte piccalilly echt onmisbaar in mijn voorraadkast. Ik heb altijd wel een paar potten klaar staan. Lekker bij een andijvie stamppotje bijvoorbeeld!
Piccalilly
Equipment
- (weck)potten
Ingrediënten
- 600 gram groenten
- 600 ml azijn
- 400 ml water
- 130 gram bloem
- 3 el pittige mosterd
- 1 cm verse kurkuma of 1 tl kurkuma poeder
- 2 cm verse gember
- 1 teen knoflook
- 1/2 el suiker
- 1/2 el zout
- 1 tl kerriepoeder
- 1 el zonnebloemolie
Instructies
- Snijd de groenten in kleine blokjes en kook deze een paar minuutjes tot ze beetgaar zijn in ruim water.
- Laat de groenten goed uitlekken in een vergiet.
- Meng in een kommetje de bloem, de mosterd, suiker, zout en kerriepoeder tot een glad papje. Rasp of snijd de gember, kurkuma en knoflook fijn en voeg die hier ook aan toe.
- Breng de azijn samen met het water aan de kook in een pannetje.
- Wanneer de azijn en het water net aan de kook zijn giet je een beetje bij de droge ingrediënten. Roer dit goed door.
- Giet dan het geheel weer terug in de pan en breng het rustig aan de kook. Als het goed is begint je saus steeds dikker te worden. Roer de saus af en toe goed door.
- Voeg nu de olie toe, zodat je piccalilly mooi gaat glimmen.
- Wanneer je saus mooi gebonden is voeg je de groenten toe. Roer deze door de saus en laat ze nog één minuutje meekoken.
- Bewaar de piccalilly in schone (weck)potten. Vul deze tot de rand en zet ze op de kop om vacuüm te trekken. Piccalilly is het lekkerst als je hem even in de ijskast zet voordat je hem eet.
In goed gesteriliseerde (weck)potten kun je de piccalilly maanden buiten de ijskast bewaren.
Om de (weck)potten te steriliseren dompel je de lege (weck)potten enkele minuten onder in een grote pan met water dat net aan de kook is. Haal de potten voorzichtig uit het water met bijvoorbeeld een schone tang. Vul de potten en laat ze op de kop staan om vacuüm te trekken. Dompel de gevulde potten hierna ook nogmaals in water dat net aan de kook is. Je kunt de potten dan op een donkere, koele plek echt maanden bewaren. Als je de pot eenmaal hebt aangebroken kun je deze het beste binnen enkele dagen opeten en bewaren in de ijskast.
Ben je op zoek naar nog meer recepten om groenten en fruit in te maken? Check dan mijn receptenpagina met al mijn favoriete inmaak recepten1
Geen reacties