Ik ben gek op digestive koekjes! Daarom mocht een recept voor vegan digestive koekjes natuurlijk niet ontbreken op mijn website. Deze huisgemaakte koekjes zijn snel klaar en bovendien niet ingewikkeld om te maken. Een ideaal recept vind ik voor wanneer er visite langs komt of wanneer ik zin hebt om snel zelf koekjes te bakken. De meeste ingrediënten heb ik namelijk vaak wel in huis!
Let bij het maken van dit recept goed op met het zeezout toevoegen, dit luistert erg nauw! Iets teveel en je digestives worden al snel te zout. Maar juist het grove zeezout zorgt voor die typische digestive smaak vind ik, dus het is wat mij betreft wel echt een onmisbaar ingrediënt.
En wist je trouwens dat er vroeger werd gedacht dat digestive koekjes goed waren voor de spijsvertering? Het recept werd ontwikkeld door twee doktoren in Schotland. Er werd gedacht dat de baking soda goed was voor de spijsvertering, in het Engels ‘digestion’. Vandaar de naam digestives!
Vegan digestive koekjes
Equipment
- Keukenmachine
- Deegroller
- Uitsteekvorm, bakringen of een deegwieltje
Ingrediënten
- 90 gr bloem
- 90 gr havermout
- 75 gr plantaardige boter
- 30 gr rietsuiker
- 4 gr baking soda
- 4 gr zout
- 4 gr zeezout
- 3 el plantaardige melk
Instructies
- Doe de havermout in de keukenmachine en maal de havermout fijn. Je hebt na een paar minuten malen als het goed is een soort grof volkoren meel.
- Meet de bloem af in een kom en voeg hierbij de suiker, baking soda, het zout en de fijngemalen havermout. Meng dit allemaal goed door elkaar.
- Snijd de plantaardige boter in kleine blokjes en voeg deze toe aan het bloem mengsel. Kneed het geheel met je handen goed door elkaar. Als het goed is krijgt het deeg na een paar minuten een soort kruimelige textuur, een beetje zoals koekkruimels.
- Voeg nu het grove zeezout toe en meng dit door het deegmengsel heen.
- Voeg nu de plantaardige melk toe en meng dit door het deeg heen. Als het goed is krijg je nu een mooie samenhangende deegbal.
- Vorm het deeg tot een platte plak en rol deze in plastic folie.
- Laat het deeg in de ijskast nu minstens een half uur rusten.
- Verwarm de oven voor op 170 °C.
- Bestrooi je werkblad met bloem. Wanneer de rol deeg genoeg gerust heeft rol je het koekjesdeeg op je werkblad uit met een deegroller tot een plak van zo'n 2 millimeter dik.
- Steek met een vorm de koekjes uit je deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier of een bakmat.
- Bak de digestive koekjes in zo'n vijftien minuten gaar, knapperig en goudbruin.
Laat de vegan digestive koekjes goed afkoelen op een rekje of op de bakplaat.
Je kunt de digestive koekjes het beste bewaren in een (koek)trommel of een afgesloten bak. Maar de koekjes zijn natuurlijk het lekkerst om vers gebakken te eten!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan mijn recepten pagina!
4 Comments
Rogier
6 maart 2023 at 20:40Deze koekjes zijn heel erg zout.
Kirsten
12 maart 2023 at 14:16Hi Rogier,
Jammer om te horen dat je ze aan de zoute kant vindt. Het zijn natuurlijk niet echt zoete koekjes en het grove zeezout vind ik persoonlijk erg lekker.
Groetjes, Kirsten
Ludy
6 april 2023 at 12:50persoonlijk zou ik het fijn vinden als je al in de hoeveelheid van de ingrediënten meteen vermeldde.
Kirsten
6 april 2023 at 18:44Hi Ludy, ik begrijp denk ik niet helemaal wat je bedoelt? Bij het recept staan de ingredienten met de hoeveelheden erbij. Fijne avond in ieder geval!