In dit recept voor platbrood met volkorenmeel gebruik ik een combinatie van tarwebloem en volkorenmeel. Daardoor worden deze platbroden met volkorenmeel net wat steviger dan andere platbroden. Toch kun je ze ook nog steeds heel makkelijk oprollen om bijvoorbeeld een wrap van te maken. Meel en bloem worden nogal eens door elkaar gehaald.
Het verschil is dat volkoren meel is gemaakt van de hele graankorrel. Hier zitten dus ook de kiem en zemel in verwerkt, die de meeste voedingsstoffen bevatten. Tarwebloem bevat alleen de kern van de graankorrel. De kiem en de zemel zijn eruit gezeefd. Daarom is bloem fijn van textuur en heeft volkoren meel nog stukjes erin zitten. In deze stukjes zitten ook meteen de goede voedingsstoffen. Over het algemeen wordt volkorenbrood daarom als gezonder beschouwd.
Ik gebruik voor het bakken van de platbroden een grote gietijzeren pan van zo’n 30 centimeter. Het is handig om de platbroden ongeveer net zo groot uit te rollen als de grootte van je pan. Ik gebruik verder geen olie of boter in de pan. De platbroden gaan er gewoon zo droog in. Tussendoor veeg ik wel wat van de bloem weg met een keukenpapiertje of theedoek. Anders kan de overgebleven bloem in de pan gaan verbranden.
Bewaar de gebakken platbroden in wat aluminiumfolie. Zo blijven ze warm tot je ze gaat gebruiken. Ik eet ze vaak als wrap met bijvoorbeeld vegan shoarma of huisgemaakte falafel!
Platbrood met volkorenmeel
Equipment
- Deegroller
Ingrediënten
- 150 gr tarwebloem
- 150 gr volkoren tarwemeel
- 200 ml water
- 4 gr gist
- 1 snuf zout
Instructies
- Weeg de bloem en het volkorenmeel af in een grote kom.
- Voeg de gist en het zout toe.
- Doe hier vervolgens het water bij.
- Kneed dit geheel totdat het deeg mooi soepel en elastisch is. Als je het met kneed, kieper het deeg dan op een werkblad en kneed het hier minstens 10 minuten stevig door. Je kunt ook een keukenmachine gebruiken.
- Wanneer het deeg genoeg gekneed is vorm je het tot een bal.
- Doe de deegbal in een grote kom die je van tevoren hebt ingesmeerd met een klein beetje olie. Dek de kom af met een theedoek. Laat op een tochtvrije plaats zo’n 3 kwartier tot anderhalf uur rijzen. Het deeg mag verdubbelen in grootte.
- Verdeel je deeg in gelijke porties.
- Maak bolletjes van het deeg en leg deze op je werkblad.
- Bestrooi je werkblad met bloem. Rol de bolletjes deeg hier met een deegroller op uit tot de grootte van de pan die je gaat gebruiken.
- Zet een flinke koekenpan op het middelhoog vuur en laat deze goed warm worden.
- Bak de platbroden in de pan aan beide kanten totdat ze gaar zijn en beginnen te verkleuren. Dit duurt ongeveer 2 minuten per kant.
Je kunt testen of het deeg lang genoeg gerezen heeft door er voorzichtig met je vinger in te prikken.
Het deeg heeft lang genoeg gerezen wanneer het kuiltje van je vinger terugveert. Blijft het kuiltje van je vinger staan? Dan mag je deeg nog iets langer rijzen. Als je deeg helemaal inzakt heeft het juist al iets te lang gestaan. Ik vind het handig om op deze manier te kijken of mijn deeg genoeg gerezen is. Het kan nog wel eens per dag verschillen hoe lang deeg mag rijzen. Dit heeft onder andere te maken met de temperatuur in huis.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
Geen reacties