Menu
Recepten / Vegan / YouTube

Recept voor pittige rode pompoencurry

recept om zelf rode pompoencurry te maken met huisgemaakte currypasta

Zodra pompoen in het seizoen is, staat dit recept voor rode pompoencurry echt geregeld bij ons thuis op tafel. De curry is lekker pittig, snel klaar en heel makkelijk te maken. Extra lekker natuurlijk wanneer je ook huisgemaakte rode currypasta gebruikt! Onder het recept voor de pompoencurry vind je ook het recept voor een huisgemaakte rode currypasta.

Bovendien is deze pompoencurry het ideale recept om restjes groenten mee op te maken. Je kunt naast de pompoen namelijk allerlei extra groenten toevoegen die je zelf lekker vindt. Ik voeg vaak nog wat overgebleven bloemkool roosjes toe of bijvoorbeeld sperziebonen.

Ik gebruik meestal een kleine pompoen in dit recept, het vruchtvlees hiervan weegt meestal rond de 750 gram.


recept om zelf rode pompoencurry te maken met huisgemaakte currypasta

Rode pompoencurry

5 van 4 stemmen
Gang Hoofdgerecht
Keuken Oosters, Thais
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • rode currypasta
  • 1 pompoen 750 gram
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 handje koriander
  • peper
  • zout

Instructies
 

  • Snijd de ui en de knoflook fijn en doe deze in een voorverwarmde pan met een beetje olie. Bak tot de ui mooi glazig is.
  • Schil ondertussen de pompoen en verwijder de zaadlijsten aan de binnenkant. Snijd de pompoen in blokjes.
  • Voeg nu aan de pan de rode currypasta toe. Wanneer je mijn recept voor zelfgemaakte rode currypasta gebruikt, gebruik je voor vier personen de helft van de pasta.
  • Laat de currypasta heel even kort meebakken en voeg dan de kokosmelk toe.
  • Snijd de koriander fijn en voeg deze ook toe aan de curry.
  • Voeg nu de blokjes pompoen toe en laat deze in zo'n twintig minuten gaar koken in de rode curry saus. Voeg als je wilt nu nog extra groenten toe, zoals een halve bloemkool in roosjes of bijvoorbeeld wat sperziebonen.
  • Breng de rode pompoen curry op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!
Recept om zelf makkelijk een huisgemaakte rode currypasta te maken

Rode currypasta

5 van 1 stem
Bereidingstijd 15 minuten
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht
Keuken Thais
Porties 8 porties

Ingrediënten
  

  • 2 stengels citroengras
  • 1 rode paprika
  • 5 cm gember
  • 2 cm kurkuma
  • 4 rode pepers
  • 3 tenen knoflook
  • 1 ui
  • 2 tl korianderzaad gemalen
  • 3 tl komijnzaad gemalen
  • 1 limoen rasp en sap
  • ½ citroen alleen het sap
  • 2 el zonnebloemolie
  • snuf zout
  • peper

Instructies
 

  • Verwarm een pan en rooster hierin het gemalen komijnzaad en korianderzaad. Je hoeft geen olie of boter toe te voegen, je roostert de specerijen in een droge pan.
  • Laat de specerijen even roosteren totdat deze lekker gaan geuren. Zet dan de pan uit en bewaar de geroosterde specerijen even apart, totdat je ze gaat gebruiken.
  • Doe in een keukenmachine de rode paprika, gember, kurkuma, rode pepers, knoflook en ui.
  • Verwijder van de stengel citroengras de onderkant en bovenkant en voeg deze ook bij de keukenmachine.
  • Voeg nu de zonnebloemolie, het sap van de citroen en de rasp en het sap van de limoen toe aan je currypasta.
  • Voeg nu ook het geroosterde korianderzaad en komijnzaad toe.
  • Laat alle ingrediënten in de keukenmachine helemaal fijnmalen, tot je echt een mooie egale currypasta hebt.
  • Breng de pasta op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Houd nog wat verse koriander achter de hand, om vlak voor het serveren over je pompoencurry te strooien!

Dat geeft een extra mooi effect op je bord. Én het is natuurlijk ook gewoon erg lekker.

Houd er rekening mee dat het recept voor rode currypasta genoeg is voor 8 personen. Je houdt dus misschien wat over. Deze kun je tien dagen bewaren in de ijskast of bijvoorbeeld invriezen. Op die manier heb je altijd verse currypasta in huis!

Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Kijk dan vooral eens op mijn recepten pagina!


4 Comments

  • Henk
    25 augustus 2022 at 11:52

    5 sterren
    Heb je recept vandaag gemaakt ook de rode curru pasta ik vond het geweldig ondanks dat ik geen veganist ben maar noem mijn eigen flexetarier dus wij eten soms drie dagen geen vlees.Heb mij geabonneerd op je site op youtube.
    Ga zo door ik ga van de herfst meer recepten proberen ook zuurkool en rode kool.Groeten familie van Hal.Strijen.

    Reageer
    • Kirsten
      27 augustus 2022 at 08:58

      Hi Henk,
      Wat leuk dat je een berichtje stuurt en dat het recept in de smaak valt!
      Ben benieuwd wat je van de andere recepten vindt!
      Fijn weekend, Kirsten

      Reageer
  • Mirjam
    11 oktober 2022 at 16:35

    5 sterren
    Super lekker recept. Ik heb er zelf nog wat gefermenteerde boontjes en wortels doorgedaan. Een smaak explosie,heerlijk! groetjes, Mirjam

    Reageer
    • Kirsten
      12 oktober 2022 at 09:34

      Hi Mirjam,
      Wat leuk om te horen dat het recept zo in de smaak valt!
      Groetjes, Kirsten

      Reageer

Plaats een reactie

Rating recept