Je zuurdesemstarter onderhouden
Ik ben gek op het bakken van zuurdesembrood! Een aantal jaren geleden kreeg ik het broodbakvirus te pakken en sindsdien bak ik elke dag een zuurdesembrood. Een essentieel onderdeel voor het maken van zuurdesembrood is natuurlijk een zuurdesemstarter. In deze blog laat ik je zien hoe je jouw zuurdesemstarter kunt onderhouden én waar je op moet letten bij het voeden van je starter.
Wat is een zuurdesemstarter?
Een zuurdesemstarter is een mengsel van meel of bloem en water dat natuurlijk gefermenteerd is door wilde gisten en bacteriën. Dit mengsel gebruik je om brood te bakken zonder het gebruik van bakkersgist. De wilde gisten en bacteriën in de starter zorgen voor een natuurlijk rijsproces in het brood. Een zuurdesemstarter moet je goed onderhouden om ervoor te zorgen dat de gisten en bacteriën in goede conditie blijven en je brood goed kan rijzen.
Het onderhouden van je zuurdesemstarter
Het is belangrijk om je zuurdesemstarter regelmatig aan te vullen met vers water en bloem of meel. Zo blijft hij gezond. Dit noem je ook wel ‘voeden’. Door het toevoegen van bloem of meel en water, voed je namelijk de gisten en bacteriën in jouw starter. Wanneer je jouw starter regelmatig voedt, blijven de gisten en bacteriën actief.
Je kunt ervoor kiezen om je zuurdesemstarter in de ijskast of buiten de ijskast te bewaren. Bak je net zoals ik elke dag, of bijna elke dag, zuurdesembrood? Dan zou ik je starter buiten de ijskast bewaren. Ben je van plan om af en toe een zuurdesembrood te bakken? Dan zou ik je zuurdesemstarter in de ijskast bewaren.
Je starter buiten de ijskast bewaren
Als je regelmatig zuurdesembrood bakt dan kun je jouw zuurdesemstarter heel goed buiten de ijskast bewaren. Bij het onderhouden van een zuurdesemstarter buiten de ijskast zijn er een paar dingen waar je op moet letten:
- Voed je starter regelmatig: Als je de starter buiten de ijskast bewaart, raad ik je aan om deze regelmatig te voeden. Het liefst elke dag, maar zeker om de dag. De temperatuur heeft namelijk invloed op de snelheid waarmee de gisten en bacteriën in je starter zich vermenigvuldigen.
- Gebruik biologische bloem of meel: Het is misschien iets duurder, maar biologische bloem of meel bevat meestal meer voedingsstoffen én vind ik vaak lekkerder van smaak. Bovendien is biologische bloem of meel ook ongebleekt. Dit helpt allemaal om je zuurdesemstarter actief én lekker van smaak te krijgen.
- Gebruik gelijke delen water en bloem of meel: Om ervoor te zorgen dat je zuurdesemstarter gezond blijft, is het belangrijk om de verhoudingen tussen de hoeveelheid water en meel gelijk te houden. Daarom gebruik ik altijd dezelfde hoeveelheid water als meel of bloem bij het voeden van mijn starter. Weeg deze goed af met een weegschaal.
- Houd de activiteit van je starter in de gaten: Het is belangrijk om af en toe even te checken of je zuurdesemstarter nog lekker actief is. Dit kun je doen door te kijken naar de hoeveelheid luchtbellen in de starter en hoeveel je starter is gerezen. Als je merkt dat je starter niet zo actief is als normaal, kun je hem bijvoorbeeld een keer extra voeden. Of je kunt bij het voeden de verhoudingen iets aan passen, door bijvoorbeeld meer voeding toe te voegen.
- Bewaar je zuurdesemstarter op kamertemperatuur: De ideale temperatuur voor een zuurdesemstarter ligt tussen de 20 °C en 25 °C. Maar ik heb gemerkt dat hij het bij koudere temperaturen ook prima doet. Zo is het bij mij in de winter thuis vaak rond de 18 °C. Het kan dan alleen wat langer duren voordat je starter na het voeden actief is.
- Doe je zuurdesemstarter af en toe in een schone pot: Je hoeft je zuurdesemstarter niet elke dag in een schone pot te doen. Maar verwissel eens in de zoveel tijd de pot. Je zult zien dat je starter daarna vaak ook extra actief is.
- Sluit de pot met je starter erin niet helemaal af: Draai na elke voeding de deksel losjes op je pot. Op die manier kan er nog wel genoeg lucht bij je starter. Dit zorgt ervoor dat de gisten en bacteriën in je starter lekker actief blijven.
Met deze tips en door regelmatig je zuurdesemstarter te voeden en te controleren, kun je ervoor zorgen dat hij gezond blijft en hij echt jaren meegaat! Mijn zuurdesemstarter Brad heb ik al sinds 2019 en bewaar ik vrijwel altijd buiten de ijskast.
Voeden van een zuurdesemstarter buiten de ijskast
Ik voed mijn starter meestal ’s avonds voordat ik ga slapen. Zo is hij de volgende ochtend lekker actief wanneer ik het deeg voor mijn zuurdesembrood ga maken. Een starter heeft meestal zo’n 8 tot 10 uur nodig om lekker actief te worden na het voeden.
Voor het voeden van mijn starter houd ik eigenlijk altijd de 1/3e regel aan: je overgebleven zuurdesemstarter is ⅓ en deze vul je aan met een gelijke hoeveelheid water en bloem of meel.Stel dat je elke dag 100 gram zuurdesemstarter nodig hebt voor je recept. Houd dan altijd 50 gram over in je pot en vul deze aan met 50 gram water en 50 gram bloem of meel.
In een losse kom meng je de bloem of het meel met water.Dit mengsel doe je nu bij de starter in de pot en meng je hier weer goed doorheen.Met een pannenlikker maak je de zijkanten van de pot goed schoon, zodat er zo min mogelijk restjes aan de zijkanten van de pot blijven zitten.Nu draai je de deksel losjes op de pot en zet je hem weg, gewoon ergens op je aanrecht op kamertemperatuur. Als het goed is, is je starter na 8 tot 10 uur actief!
Je starter in de ijskast bewaren
Als je af en toe een zuurdesembrood bakt, is het handiger om je starter in de ijskast te bewaren. Dan is je zuurdesemstarter makkelijker te onderhouden en hoef je hem niet elke dag te voeden. Dit zijn mijn tips wanneer je jouw zuurdesemstarter in de ijskast wilt bewaren:
- Voed je starter voordat je hem in de ijskast bewaart: Voordat je de starter in de ijskast bewaart, is het belangrijk om hem te voeden. Op die manier hebben de gisten en bacteriën genoeg voedsel om te overleven terwijl ze in een een soort slaap stand gaan. Je kunt de starter dus bijvoorbeeld ook direct na het maken van je starter in de ijskast bewaren.
- Bewaar je starter in de ijskast wanneer je hem niet gebruikt: Als je de starter niet regelmatig gebruikt, bewaar hem dan in de koelkast. Als ik op vakantie ga en ik geen zuurdesembrood bak, bewaar ik mijn starter bijvoorbeeld ook in de ijskast. Je starter gaat dan namelijk in een soort slaapstand en blijft zo langer houdbaar.
- Voed je starter wel regelmatig: Als je de starter in de ijskast bewaart, hoef je hem niet elke dag te voeden. Maar ik raad wel aan om hem af en toe te voeden om hem zo gezond en actief te houden.
- Gebruik biologische bloem of meel: Het is misschien iets duurder, maar biologische bloem of meel bevat meestal meer voedingsstoffen én vind ik vaak lekkerder van smaak. Bovendien is biologische bloem of meel ook ongebleekt. Dit helpt allemaal om je zuurdesemstarter actief én lekker van smaak te krijgen.
- Gebruik gelijke delen water en bloem of meel: Om ervoor te zorgen dat je zuurdesemstarter gezond blijft, is het belangrijk om de verhoudingen tussen de hoeveelheid water en meel gelijk te houden. Daarom gebruik ik altijd dezelfde hoeveelheid water als meel of bloem bij het voeden van mijn starter. Weeg deze goed af met een weegschaal.
- Haal je starter uit de ijskast voordat je hem gaat gebruiken: Wanneer je de starter gaat gebruiken, haal hem dan minstens 2 uur voordat je hem nodig hebt uit de ijskast. Zo kan je starter op kamertemperatuur komen voordat je hem gaat voeden en gebruiken. Je hoeft niet je complete starter uit de ijskast te halen. Je kunt ook elke keer dat je brood gaat maken een beetje uit de pot in de ijskast halen en deze voeden.
- Houd goed in de gaten hoe actief je starter is: Het kan zijn dat je starter minder actief is nadat je hem een tijdje in de ijskast hebt bewaard. Houd dus goed in de gaten of hij nog actief is na het het voeden. Je kunt zien dat je starter actief is wanneer hij verdubbeld in grootte en lekker bubbelt. Als hij wat minder actief is kun je hem nog een keer extra voeden voor voordat je gaat bakken.
Met deze tips kun je jouw zuurdesemstarter onderhouden en blijft hij gezond en actief als je hem in de ijskast bewaart.
Voeden van een zuurdesemstarter in de ijskast
Wanneer je van plan bent om het deeg te gaan maken voor een zuurdesembrood haal je de avond van tevoren wat zuurdesemstarter uit de pot in de ijskast. Dit is 1/3e deel van het mengsel. Deze voed je met gelijke delen water en bloem of meel. Dus als je 75 gram zuurdesemstarter nodig hebt voor je recept, haal je 25 gram starter uit de pot in de ijskast. Deze vul je aan met 25 gram bloem of meel en 25 gram water.
In een losse kom meng je de bloem of het meel met water.Dit mengsel doe je nu bij de starter in de pot en meng je hier weer goed doorheen.Met een pannenlikker maak je de zijkanten van de pot goed schoon, zodat er zo min mogelijk restjes aan de zijkanten van de pot blijven zitten.Nu draai je de deksel losjes op de pot en zet je hem weg, gewoon ergens op het aanrecht op kamertemperatuur. Hier mag je starter in zo’n 8 tot 10 uur lekker actief worden.
Wanneer de pot in je ijskast leeg begint te raken haal je hem helemaal uit de ijskast en voed je hem met gelijke delen water en bloem of meel. Je starter mag dan ook weer in 8 tot 10 uur lekker actief worden. Eventueel herhaal je dit 1 of meerdere keren om hem lekker actief te maken en goed te voeden. Daarna kun je hem weer in de ijskast bewaren. Ik raad je sowieso aan om dit af en toe te doen, ook als je niet bakt. Zo houd je je zuurdesem lekker gezond en actief.
Welke soorten bloem en meel kun je gebruiken?
Om je zuurdesemstarter te onderhouden kun je verschillende soorten bloem en meel gebruiken. Ik gebruik in ieder geval altijd biologische en ongebleekte bloem of meel. Deze bevat meer voedingsstoffen en daarmee kun je de gisten en bacteriën in je starter goed voeden. Je kunt bijvoorbeeld tarwebloem, roggebloem of speltbloem gebruiken.
Voor het maken van een zuurdesemstarter zou ik wel altijd volkoren roggemeel gebruiken. Mijn ervaring is dat je hiermee het makkelijkst een actieve zuurdesemstarter kunt maken. Ik leg je in deze blog stap voor stap uit hoe je dat doet.
61 Comments
KirstenHi Laura, 1 x per week voeden is echt prima. Minder zou ook kunnen. In principe kan een starter in de ijskast meestal ook weken zonder voeden. De deksel zou ik in de ijskast dicht doen, dan bescherm je je starter wat beter tegen geurtjes van ander eten uit je koelkast. Veel succes! Groetjes, Kirsten
- Maaike
hoi, als ik m’n starter wil bewaren in de koelkast moet de deksel dan ook los op de pot of vastgedraaid op de pot? alvast bedankt voor het antwoord
- Kirsten
Hi Maaike,
Ik bewaar hem zelf altijd met een dichte deksel in de ijskast!
Groetjes, Kirsten
- Angel
Hoi Laura Ik heb een starter gekregen..En nu…wat ze de stappen , kan ik ‘m dan voeden en dan de volgende dag al gebruiken om te bakken. Ik ben een beginnende.😄😄
- Kirsten
Hi Angel,
Als het een actieve starter is zou je hem inderdaad kunnen voeden en de dag erna een brood er mee bakken! Ik zou even kijken hoeveel starter je hebt en er dan evenveel meel als water bij doen. Dus als je 50 gram starter hebt, 50 gram meel en 50 gram water er bij doen.
Als je zeker wil weten of je starter actief is de dag er na, kun je altijd even de drijftest doen. Doe dan een beetje van de starter in een bakje water en blijft het drijven, dan is hij actief en klaar om brood mee te maken!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Roos
Hoi Kirsten,
Ik heb een starter die goed bubbelt, fris ruikt en verdubbelt als ik hem voedt. Alleen als ik de drijftest doe zinkt het toch naar beneden… wat kan er aan de hand zijn? Ik heb na 8 uur, na t voeden getest. Ik twijfel of ik er nu al mee zal gaan bakken. (eerste keer 🙂- Kirsten
Hi Roos,
Ah wat goed! Ik wilde al terugsturen dat je gewoon door moet gaan en het misschien een dag later lukt! En dit is dus het geval! 😃
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Kaat
Hoi Kirsten,
Ik heb een actieve starter opgehaald bij iemand van 100 gram. Als ik die wil voeden, doe ik er dan 50 gram water en 50 gram bloem bij? (Als ik morgen 100 gram starter wil gebruiken voor mijn brood)
- Kirsten
Hi Kaat,
Het makkelijkste is het om 50 gram uit de pot te halen (dit kun je in de ijskast bewaren of er bv pannenkoekjes mee maken). De overgebleven 50 gram kun je bijvullen met 50 gram water en 50 gram meel. Zo kun je de dag erop er 100 gram uithalen en weer opnieuw bijvullen. Zo kun je oneindig doorgaan! 😃
Groetjes,
Kirsten
- An
Is voeden hetzelfde als verversen?
- Kirsten
Hi An, ik weet niet zeker of we hetzelfde bedoelen? Maar ik bedoel ermee dat ik wanneer een gedeelte starter uit mijn pot heb gehaald om brood mee te maken, ik hem weer ‘voed’ met een deel water en een deel bloem of meel. Na een aantal uur is de starter dan weer actief en klaar om een nieuw deeg mee te maken. Hartelijke groet, Kirsten
- D.
Dag Kristen,
Ik heb nu een actieve starter gemaakt met bio rogge bloem. Nu vind mijn vriend dit iets te zuur naar zijn smaak. Kan ik de starter ook voeden met ander bloem? Of maak ik dan een nieuwe? En welk soort kan ik dan het beste gebruiken?Ik hoor graag! Groeten Daimy
- Kirsten
Hi Daimy,
Je kunt hem dan gewoon voeden met een andere soort. Ik zou dan biologische tarwebloem aanraden. Die is wat milder van smaak!
Groetjes, Kirsten
- Lise-lotte
hoii Kirsten, morgen krijg ik 20 gram zuurdesemstarter van biologisch tarwebloem binnen van iemand, maar heb geen idee waar te beginnen! de starter is al goed actief. maar weet niet zo goed hoe ik kan beginnen, kan ik bijvoorbeeld 10 gram eraf halen en dan voeden met 10 gram bloem en 10 gram water, en daar meteen mee bakken als hij is verdubbeld? en wat is het handigste om ermee te bakken voor het eerst? of zou ik hem ook dubbel kunnen voeden zodat ik meteen een grotere hoeveelheid starter heb en daar dan mee bakken? groetjes
- Kirsten
Hi Lise-lotte, wat leuk! Het handigst is het om terug te rekenen vanuit het recept dat je wil gaan gebruiken. 20 gram desem is niet zoveel, dus je kan hem dan denk ik ook voeden met 20 gram meel/bloem en 20 water (1:1:1). Dan heb je na zo’n 6-8 uur 60 gram starter om mee te werken. Even checken dus hoeveel starter je nodig hebt in je recept. Eventueel inderdaad 2x per dag, maar als hij nu al goed actief is zou dat denk ik niet nodig hoeven zijn. Als je in de gaten houdt of hij lekker gaat bubbelen in deze tijd en mooi omhoog komt: dan is hij lekker actief en kun je er prima mee bakken. Ik heb een handig beginners recept online staan, waar ik zelf ook ooit mee begonnen ben: https://www.maison-viridi.com/makkelijk-recept-zuurdesem-brood/ Mocht je meer vragen hebben hoor ik het graag! Groetjes, Kirsten
- Rinske
Kan je oneindig doorgaan met het gebruiken en voeden van je starter.? Of moet je wel een keer nieuwe maken eens in de zoveel tijd ? 🙂
- Kirsten
Hi Renske,
Je kunt inderdaad oneindig doorgaan met je starter! Die van mij is al bijna 5 jaar oud!
Groetjes,
Kirsten
- Cynthia
Hi Kirsten,
Dankzij jou gaat mijn zuurdesem proces echt mega goed! Dankjewel daarvoor. Ik heb de aankomende tijd niet echt tijd om een brood te bakken en wil hierom mijn starter in de ijskast bewaren. Als je die tussendoor toch even wil voeden, moet je hem dan even op kamer temperatuur houden totdat de starter weer x2 gerezen is? Of kan je letterlijk voeden en weer de ijskast in?
Alvast dankjewel voor je reactie 🙂
- Kirsten
Hi Cynthia,
Dankjewel! Ik zou hem altijd even voeden en laten verdubbelen en dan weer terug in de ijskast zetten. Dat werkt bij mij altijd heel goed!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Moniek
Hoi Kirsten,
Ik heb een vraag over onderstaand stuk tekst:
Wanneer je van plan bent om het deeg te gaan maken voor een zuurdesembrood haal je de avond van tevoren wat zuurdesemstarter uit de pot in de ijskast. Dit is 1/3e deel van het mengsel. Deze voed je met gelijke delen water en bloem of meel. Dus als je 75 gram zuurdesemstarter nodig hebt voor je recept, haal je 25 gram starter uit de pot in de ijskast. Deze vul je aan met 25 gram bloem of meel en 25 gram water.
In een losse kom meng je de bloem of het meel met water.Dit mengsel doe je nu bij de starter in de pot en meng je hier weer goed doorheen.Met een pannenlikker maak je de zijkanten van de pot goed schoon, zodat er zo min mogelijk restjes aan de zijkanten van de pot blijven zitten.Nu draai je de deksel losjes op de pot en zet je hem weg, gewoon ergens op het aanrecht op kamertemperatuur. Hier mag je starter in zo’n 8 tot 10 uur lekker actief worden.Als je 25 gram desem uit je pot haalt, deze voedt met 25 gram bloem en 25 gram water, doe je dit dan terug in de originele pot in de koelkast of is dit een tweede pot? Dat haal ik er niet helemaal uit. Ik zou een tweede pot verwachten om de verhoudingen goed te houden.
Als je iedere keer precies genoeg actieve starter maakt voor je deeg, hoe vaak moet je de desem die permanent in de koelkast blijft voeden?
Hoop dat mijn vragen een beetje duidelijk zijn. Bedankt voor je duidelijke artikel!Groetjes, Moniek
- Kirsten
Hi Moniek,
Het klopt inderdaad dat je een tweede pot moet gebruiken dan. Die bewaar je dan buiten de ijskast. Hoe vaak je je desem moet voeden die in de ijskast staat, hangt af van hoe groot hij is en hoeveel je er iedere keer uit gebruikt. Ik zou hem zelf als hij bijna op is, gewoon uit de ijskast halen en bijvoeden. Maar je kan er ook voor kiezen om bijvoorbeeld om de week even te voeden. Dit is maar wat je zelf het prettigst vindt werken.
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Denise
Hi Kirsten, voortbordurend op bovenstaande heb ik nog een vraag. Ik heb een starter van iemand gekregen die in de koeling is bewaard en ik heb hem gisteravond uit de koelkast gehaald, gevoed met 53 gr biologisch speltmeel en 53 gr water, omdat ik van plan was om vandaag een brood te gaan bakken met 160 gr starter. Dit heb ik alleen allemaal in dezelfde pot gedaan, maar ik lees hier nu dat ik dat in een andere pot had moeten doen. Nu heb ik net ook even de drijftest gedaan en het zakt direct naar beneden, ook zie ik niet echt luchtbellen in de starter, dus hij is duidelijk niet actief. Wat kan ik nu het beste doen?
- Kirsten
Hi Denise, klopt het dat er in de pot met starter dan heel veel starter al zat? Want dan heb je denk ik inderdaad te weinig voeding erbij gedaan ten opzichte van de starter die je hebt. Daarom is het handig om dit in een losse pot te doen. Tip: gebruik volkoren roggemeel. Daarmee krijg je bijna elke starter wel weer actief. En ik zie dat je speltmeel gebruikt voor je starter: ik zou beginnen met bakken met een brood van alleen tarwebloem. Dat is echt makkelijker om mee te beginnen 🙂 Geloof trouwens ook niet zonder meer de drijftest. Alleen bij tarwebloem werkt dat echt goed. Bij andere meelsoorten is het wisselend of werkt het niet. Je kan er dus niet blindelings op vertrouwen. Luchtbellen daarentegen zijn inderdaad wel een goede indicatie. Wat kan helpen is tijdelijk even 2x per dag voeden. Daarmee kun je je starter misschien weer lekker sterk en actief maken. Heel veel informatie. Ik hoop dat je er wat aan hebt! 🙂 Succes, groetjes Kirsten
- Amélie
Hej Kirsten,
Heb je nog tips voor welk volkoren roggemeel het beste werkt?
Net als de T65 goed voor de tarwebloem werkt!
Ik merk echt verschil, zonder T65 krijg ik hem niet zo mooi hoog!
Groetjes Amélie- Amélie
Ik heb het trouwens niet over de starter maar over het brood zelf!;)
- Kirsten
Hi Amelie,
Bij volkoren rogge heb ik niet zo veel verschil gemerkt. Ik haal wel altijd biologische rogge. Dat werkt echt beter!
Groetjes, Kirsten- Amélie
Oké dankjewel!
Een volkorenbrood lukt me helaas nog niet, ik heb bio bloem van de molen maar hij krijgt geen mooie gluten, hoe lang ik ook kneed.. Waar kan dat aan liggen?- Kirsten
Ja dat heb ik ook weleens gehad, soms ligt het aan de bloem. Het kan zijn dat de bloem niet zo geschikt is om brood mee te bakken. Niet elke soort bloem is hetzelfde, en ook niet alle soorten bio bloem van de molen zijn helaas geschikt. Je kunt het beste een andere bloem proberen die echt geschikt is voor brood bakken, dan krijg je waarschijnlijk een beter resultaat 🙂
- Samantha
Dag Kirsten! Ik heb na een aantal mislukte pogingen om zelf een starter te maken van iemand 10 gram starter gekregen. Die heb ik de eerste dag gevoed met 10 gram roggemeel en 10 gram water. De volgende dag de starter gewogen en opnieuw gevoed met gelijke delen meel en water. Nu op dag 3 heb ik zo’n 80 gram starter, nog niet echt bubbelig. Hoe kan ik nu het beste verder? De helft van de starter nemen en weer met gelijke delen voeden?
- Kirsten
Hi Samantha,
Was het gedroogde starter of een potje actieve starter? Als het actieve starter was, dan zou het eigenlijk na 1 dag al klaar moeten zijn om mee te bakken. Wat je zou kunnen doen is tijdelijk even 2x per dag voeden. En inderdaad een flink deel er uit halen.
Mocht je nog meer vragen hebben, let me know! Succes!
Groetjes, Kirsten - Samantha
Dag Kirsten! Dank voor je reactie! Het was een actieve starter, maar natuurlijk heel weinig. Ik had even 50 gram genomen en die weer gevoed met gelijke delen, en gisteren nog eens. Nu al 2 dagen flink verdubbeld met veel bubbels. Nu heb ik een flinke pot met zo’n 280 gram actieve starter! Hoera! Morgen ga ik aan de slag met jouw makkelijke zuurdesem recept. Zojuist heb ik dan ook 55 gram actieve starter genomen en aangevuld met meel en water in een aparte pot. De overige starter wil ik in de koelkast bewaren. Als ik deze nu wil voeden, moet dat dan nog steeds telkens met gelijke delen? Dat wordt dan een flinke pot aangezien er nu nog ruim 200 gram in zit.
- Kirsten
Hi Samantha,
Je kunt nu iedere keer 55 uit de pot ha;en tot hij bijna leeg is en dan kun je hem weer voeden!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Naomi
Hoi Kirsten,
Ik kreeg van iemand 30gram starter, deze heb ik gevoed met 50 gram speltbloem en 50 gram water. Nu lees ik echter dat de verhouding 1:1:1 is! Komt het nog goed met de starter of is er niets meer mee te doen?
Groetjes Naomi
- Kirsten
Hi Naomi,
Het komt vast goed met je starter! Sowieso is een strarter met spelt wat lastiger, ik raad altijg rogge aan, maar tarwe is ook al beter dan spelt hiervoor. Sowieso ook biologisch gebruiken als het lukt. Maar - Kirsten
Hi Naomi,
Dat komt vast helemaal goed!
Ik zou alleen wel aanraden om de starter even op te starten met roggemeel of anders tarwe. Dat werkt echt wat amkkelijker dan spelt. En biologisch heeft ook een beter effect, maar als je vanaf morgen gewoon 1:1:1 doet zal het vast gaan lukken!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Lore
Hoi Kirsten.
Ik heb onlangs een starter gemaakt van volkoren-roggemeel en ben nu op dag 5.
Gisteren moest ik 75 gram uit de pot halen en die aanvullen.
Ik heb 50 gram weggegooid en 25 gram in een andere pot gestopt om die weg te geven. Alleen weet ik nu niet zo goed of ik nu weer van dag 1 moet starten met de nieuwe pot of vanaf dag 4.
Ik hoop dat je mijn vraag begrijpt en er een antwoord op weet.Veel groetjes Lore
- Kirsten
Hi Lore,
Je kunt dan gewoon vanaf dag 4 verder gaan!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten- Lore
Bedankt Kirsten!
Ik ga dit in het vervolg doen.
Kan dit kwaad als ik met de nieuwe pot weer vanaf dag 1 ben begonnen?Groetjes Lore
- Kirsten
Hi Lore, nee hoor dat kan natuurlijk ook! Als je nog ergen tegenaan loopt laat het mij weten 🙂 Dan denk ik met je mee! Groetjes, Kirsten
- Yasmin
Hoi! Ik heb al 2 weken een starter maar heeft tot op heden nog geen verdubbeling laten zien. Wel belletjes, afgewisseld met bloem, temperatuur en pot maar er gebeurt niks. Wat doe ik verkeerd?
Ik voed elke dag gelijke delen en sluit de wekpot niet af met deksel maar met plastic folie zodat er lucht bij kan.. Tips?!- Kirsten
Hi Yasmin,
Verdubbelen hoeft ook zeker niet. Wat voor soort meel gebruik je? En alshij niet raar ruikt en wel activiteit vertoont zou ik even door gaan. Soms heeft een starter wat meer tijd nodig om op te starten.
Groetjes, Kirsten
- frans Kusters
Hallo Kirsten,
Dus als ik het goed begrijp heb ik b.v een pot starter van 200 gram in de koelkast staan.
Ik wil een brood maken van ongeveer 800 gram deeg, ik haal 80 gram starter uit de pot en gebruik dit voor mijn brood ?? dus er blijft over in de koelkast 120 gram deze vul ik dan aan met 40 gram roggemeel en 40 gram water.
Dus op mijn brood daar komt 360 gram bloem 40 gram roggemeel 8 gram zout en 80 gram starter.
klopt dit zo ?? alvast bedankt.- Kirsten
Hi Frans, als je 80 gram starter in je recept nodig hebt, zou ik 30 gram starter uit je pot in de ijskast halen. Dit voed je dan met 30 meel en 30 water. Dan heb je 90 gram, iets teveel, maar er blijft ook altijd wat aan je pot en de lepel of spatel zitten. De rest van je starter kun je gewoon in de ijskast laten staan, die 170 gram. De volgende keer dat je brood gaat maken haal je daar gewoon weer 30 gram uit en die voed je weer. Pas als je pot leeg begint te raken in de ijskast of je bakt er weinig brood. Dan zou ik de pot starter uit de ijskast halen en voeden met bijvoorbeeld 100 gram meel en 100 gram water. Persoonlijk vind ik 80 gram starter op een brood van 800 gram meel wel weinig, zelf gebruik ik meestal rond de 20% starter. Dat zou in dit geval dus 160 gram zijn. Maar het verschilt natuurlijk per recept hoeveel je nodig hebt 🙂 Starter uit de ijkast heeft altijd even nodig om op kamertemperatuur te komen en moet dus gevoed worden voor je hem in je deeg kunt gebruiken. Succes! Groetjes, Kirsten
- E.P.
Dag Kirsten,
Van biologische volkoren roggemeel zes dagen geleden een starter gemaakt volgens het schema van jouw site. Sinds gisteren lijkt er minder gistingsactie. Er zijn wel bubbels, maar de starter ‘rijst’ niet meer zoals eerder. Het ruikt overigens nog wel fris en een beetje ook naar naar melkzuur. Nu zit de roggemeel zo’n beetje op de houdbaarheidsdatum. Zou dit laatste invloed kunnen hebben op de gisting?Met vriendelijke groet, Eric
- Kirsten
Hi Eric,
Het is heel normaal dat je starter na een aantal dagen wat in activiteit af kan nemen. Zolang hij niet raar ruikt, gewoon door gaan!
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Caroline
Hoi,
heb m’n starter een paar weken in de koelkast bewaard en 1x per week gevoed. Nu eruit gehaald en weer aan het activeren. Maar moet ik nu ook weer een drijftest doen (en slagen) voordat ik weer kan bakken?- Kirsten
Hi Caroline,
Dat hoeft zeker niet! De drijftest werkt bijvoorbeeld het beste met een starter van tarwebloem. Als je bijvoorbeeld rogge of volkoren gebruikt, dan is de test niet 100%. Als hij lekker bubbelt, zou ik gewoon gaan bakken!
Groetjes, Kirsten
- Buket
Hoi,
Als ik de starter in de ijskast voed moet het dan de hele oroces buiten de koelkast blijven en oas wanneer het actief is in de koelkast weer?
- Kirsten
Hi Buket,
Inderdaad!
Groetjes, Kirsten
- Jenet
Hoi Kirsten
ik heb 190 gr. starter in de koelkast moet ik deze nu voeden met 190 gr. water en 190 gr. meel?
Groet, Jenet
- Kirsten
Hi Jenet,
Dat ligt er een beetje aan wat je wil gaan doen. Je hetb dan heel veel starter. Stel je hebt bijvoorbeeld 150 gram starter nodig, dan kun je ook 50 gram uit de ijskast halen en die voeden met 50 gram meel en 50 gram water.
Groetjes, Kirsten- Jenet
Nee, de starter die ik wil gebruiken is er dan al uitgehaald. De starter ruikt wat naar aceton. Hoe zorg ik dat hij weer goed gevoed wordt? Haal ik de helft eruit en vul ik die weer met gelijke delen aan?
- Kirsten
Je hoeft er in principe niets uithalen. Je kunt in principe elke hoeveelheid die je wil voeden. Om hem lekker een boost te geven zou ik hem dan inderdaad wel 1:1:1 voeden, dus met 190 meel en 190 water. Als je echt veel te veel starter hebt kun je ook wat eruit halen en dat bijvoorbeeld in pannenkoekenbeslag gebruiken. Groetjes Kirsten
- Annick
hoi Kristen,
mijn starter is klaar ,en ga er morgen mijn eerste brood mee maken.
maar nu heb ik een vraagje,als je van de starter gebruikt hebt dan moet je hem opnieuw voeden,tot daar ben ik mee.
maar moet je dan ook telkens van die starter weggooien of is enkel meel en water voldoende.
Ben echt nog een beginner maar dit snap ik niet zo goed
want is toch eigenlijk zonde om telkens ervan weg te gooien.
grtjs Annick- Kirsten
Hi Annick,
Als het goed is hoef je helemaal nooit meer iets weg te gooien! Als je je starter in de ijskast bewaart kun je daar gewoon iedere keer een beetje uit pakken en dat weer activeren.
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
- Lin
Mjn roggemeel starter is ongeveer een half jaar oud. ik bewaar hem in de koelkast en voed wekelijks. nu stinkt hij enorm naar aceton. vorige week meerdere keren 1:1:1 en later ook nog 1:2:2 gevoed. Maar de geur blijft. hij verdubbelt en bubbelt wel. wat te doen?
bedankt!- Kirsten
Hi Lin,
Je starter heeft dan heel erg honger. Ik zou hem dan even buiten de ijskast bewaren en eventueel 2x per dag voeden. Vaak krijgt hij dan een goede boost en is de geur verdwenen!
Groetjes, Kirsten
- Marloes
hoi hoi,
Ik heb een vraagje over mijn starter. deze is goed actief en ik voed hem altijd in de 1:1:1 verhouding.Ik hou altijd 100 gram starter apart die ik met die verhouding voed heb heb dus ongeveer 200 gram beschikbaar voor mijn recepten.
Nu wil ik graag meerdere desemproducten op een dag maken, maar hoe zorg ik dat ik zoveel starter genereer? Dus stel ik heb 600 gram starter voor producten nodig en wil 100 gram achter de hand houden voor het voeden, hoe kom ik hier?Hopelijk kan jij me helpen!
Groetjes Marloes- Kirsten
Hi Marloes, dan heb je een paar opties. Wat ik zelf altijd doe is er gewoon lekker veel voeding bij doen, dus in dit geval 300 water en 300 meel. Dan heeft je starter wel even iets langer nodig om het te verwerken, dus houd daar rekening mee. Maar dat werkt voor mij altijd het makkelijkst. Wat je anders kan doen is 2 dagen voor je gaat bakken voeden met 100/100 water en meel. Dan haal je er de dag erna niets uit. Dan voed je dag erna met 200/200 water en meel. Dan heb je de dag erna ook 600 starter om mee te bakken en 100 over. Ik doe zelf altijd de eerste optie, maar het is net wat je handig vindt 🙂 Veel bakplezier! Groetjes, Kirsten
Hey, hoe vaak is af en toe voeden eigenlijk wanneer je een starter in de ijskast bewaart? Ik zou (max) één keer per week bakken. Ik bewaar hem in de frigo met los deksel (is dat ok of moet het deksel vast?). Voed ik hem één keer per week of kan dit minder vaak?