Zuurdesem Starter Groeit Niet? Dit Is Wat Je Moet Weten
Je bent bezig om een zuurdesemstarter te maken. Tot nu toe gaat alles goed! Maar op dag 3, 4 of 5 zie je ineens weinig activiteit bij je zuurdesemstarter. Geen bubbels. Oei, mijn zuurdesemstarter groeit niet. Gaat dit goed?! 😱 Het antwoord is ja! Geen zorgen, het komt écht goed met je starter.
Waarom je starter op dag 4 vaak een dip heeft
Wanneer je een zuurdesemstarter gaat maken zijn er eerst nog veel ‘wilde’ gisten actief, die gas (CO2) produceren. Dat zorgt ervoor dat de eerste dagen je starter veel activiteit laat zien. Rond dag 4 nemen de melkzuurbacteriën en azijnzuurbacteriën de overhand. Deze zorgen niet voor zo’n verdubbeling in je starter. Het lijkt daarom alsof je starter helemaal gestopt is met groeien. Maar niets is minder waar.
Als het goed is zie je nu wel allemaal kleine belletjes in je starter en begint je starter ook zuur te ruiken. Dat is een goed teken!
Wat moet je doen als je zuurdesem starter niet groeit?
Gewoon doorgaan met het recept of stappenplan! Dus niet ineens iets anders gaan doen, zoals stoppen met starter eruit halen of helemaal niet meer voeden. Heb vertrouwen in het proces 💪
Wanneer moet je je zuurdesemstarter wel weggooien?
Zie je rare kleuren op je zuurdesemstarter? Denk aan groen, roze of blauw… Dat kan een teken van schimmelvorming zijn. Helaas betekent dat het einde voor je zuurdesemstarter 😢
Ruikt je zuurdesemstarter vies? Dus niet friszuur en naar azijn? Maar echt dat je denkt: bah! Dan gaat je starter de verkeerde kant op en is het beter om opnieuw te beginnen.
Maar groeit je zuurdesem starter niet? Dan is dat géén reden om hem weg te gooien! 😊
Als je starter lekker actief is kun je je eerste zuurdesembrood gaan bakken!
Lees mijn tips over het onderhouden van je zuurdesemstarter, of begin met dit makkelijke recept voor zuurdesembrood. Hiermee ben ik zelf ook ooit begonnen!
Benieuwd naar meer over zuurdesem? Op mijn website staan meer recepten en blogs over zuurdesembrood.
18 Comments
-
-
KirstenHi Angela,
Dat zou niet moeten! Ik raad altijd bliologisch en roggemeel aan, want werkt echt het allerfijnst. Doet hij het ondertussen al wat beter?
Groetjes, Kirsten
-
-
Petra Kleinnibbelink
Hi Kirsten,
Mijn starter ging heel goed, en nu lijkt er niks meer te gebeuren. Kan ik hem het beste met rust laten en dan over een paar dagen weer beginnen met voeden? Of gewooon doorgaan met voeden? Vind het ook lastig te bepalen wanneer je ermee zou kunnen bakken. Nu lijkt me niet omdat hij niet meer groeit.
-
Kirsten
Hi Petra,
Zou het kunnen dat je rond dag 4 bent met het maken van je starter? Het is heel normaal dat hij dan even wat minder activiteit heeft. Ik zou gewoon door gaan in ieder geval! Het duurt soweiso 6 dagen voordat de gisten zijn omgezet in melkzuur en azijn bactieren. Vanaf dat moment kun je er mee bakken.
Groetjes, Kirsten
-
-
Aimée
Hi Kirsten,
Op dag 3 was mijn starter verdubbeld, maar nu groeit mijn starter al drie dagen niet meer… (dag 4-5-6). Wat kan ik het beste doen?
Groetjes,
Aimée
-
Kirsten
Hi Aimée, dat is heel normaal! Als hij niet raar ruikt of er raar uitziet: gewoon doorgaan! Gebruik je biologische volkoren roggemeel? Groetjes, Kirsten
-
-
Iris
Hallo Kirsten,
Mijn starter heeft na een week in de koelkast altijd een droog laagje wat ik er dan afhaal. Deze keer had het een donslaagje dus schimmel want ik liet het te lang buiten de koelkast staan zonder te voeden omdat ik het druk had. Ik heb die bovenste laag er dus weer afgehaald en toen de onderste laag weer gebruikt want die leek me nog in orde. Vervolgens gevoed en de pot schoongemaakt. Als hij het nu weer gewoon gaat doen, is het dan nog veilig? Of kan ik hem beter weggooien?-
Kirsten
Hi Iris,
Ik zou dit niet vertrouwen en een nieuwe starter maken. Helaas is dat het beste advies dat ik kan geven. Als het echt schimmelt, dan moet je opnieuw gaan beginnen. Ook al ziet de onderlaag er goed uit. Dit wil je echt niet. Als het goed is, zou je starter ook nooit gaan schimmelen. En een harde laag op de bovenkant is ook niet helemaal de bedoeling. Als het goed is, krijgt je starter juist een laagje water (hooch) er op als hij een tijdje in de ijskast staat. Hopelijk heb ik je nu niet ontmoedigd met dit berichtje. Maar alvast veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
Ansink Sissi
Hoi Kirsten,
Ik ben op dag 6 van de stappen voor het maken van de starter, het ruikt goed bubbelt een beetje maar groeit nog niet echt. Wat nu te doen? Door met het stappenplan en zo ja vanaf welke dag?
Groetjes Sissi
-
Kirsten
Hi Sissi,
Dat klinkt helemaal goed hoor. Ik zou vanaf dag 7 dan gewoon 1:1:1 gaan voeden. Dan gaat het vast helemaal goed komen!
Groetjes, Kirsten
-
-
Sien
Hey Kirsten,
Momenteel zit op dag 7 en dus ook in het dipje van mijn starter. Ik gebruik biologisch volkoren roggemeel R100.
Nu doe ik elke keer dat ik ga voeden het volgende: ik haal 50g starater uit de pot, de overschot gooi ik weg en dan was ik mijn pot af. Als deze proper is doe ik de 50g starter er weer in en dan 50g meel en 50g water erbij. Dit doe ik nu al een weekje, klopt dit?Groetjes, een nieuweling in het zuurdesemproces :))
-
Kirsten
Hi Sien,
Op zich kan dat wel, maar ik zou iets anders adviseren. Je starter wil vaak wat meer voeding dan 1:1:1. Ik heb hier een recept hoe je op mijn manier een starter op kan starten.
Veel bakplezier!
Groetjes, Kirsten
-
-
Fleur
Hoi! Ik ben op dag 7 met mijn starter, van roggemeel van een molen hier uit buurt. Ik heb nog nooit mijn starter actief gezien. Hij ruikt niet gek. De consistentie is echt dik, als een pasta, is dat normaal?
Groetjes, Fleur-
Kirsten
Hi Fleur,
Het klopt dat hij met rogge een dikke structuur heeft. Misschien even 2x per dag voeeden en eventueel met lauwwarm water? Dat kan altijd helpen!
Groetjes, Kirsten
-
-
Mandy
Hi Kirsten,
Ik ben al 11 dagen bezig met het maken van een starter. Dag 3 groeide hij, maar daarna niks meer. Ik zie wel bubbels bovenop, maar niks onderin en hij groeit ook niet. Deze starter is opgezet met volkoren speltmeel.
Moet ik anders gaan voeden? Het is gemiddeld 20 graden in huis. Of kan ik deze starter beter ‘opgeven’.
Ik ben intussen ook maar opnieuw begonnen met roggemeel (dag 2 en de starter is al verdubbeld).
-
Kirsten
Hi Mandy,
Je kunt het zeker nog proberen. Wat ik zou doen met spelt is wat meer meel dan water en bijvoordeeld een 1:2:2 ratio. Maar rogge werkt inderdaad echt veel makkelijker met het opstarten van een starter 😀
Groetjes, Kirsten
-
-
Marina
Hoi Kirsten,
ik ben nu op dag 5 van het maken van mijn starter. vanaf dag 2 zie ik steeds een tiental bubbels, maar daar blijft het steeds bij. Hoe kan ik hiermee verder? Ik heb jou youtube filmpjes van januari gevolgd. Moet ik nu wel een deel eruit halen voor het voeden? Ondanks dat er nog niks gebeurd? Groet Marina-
Kirsten
Hi Marina,
Dat is heel normaal! Gewoon door gaan! Komt vast goed! 😀
Groetjes, Kirsten
-
Hey Kirsten.
Een dringende vraag aan jou:
Ik heb van de week bij een andere molen mijn roggebloem gekocht, maar nu valt mijn starter helemaal stil!!!????
Is dat normaal?
Help!!