Vegan gevulde speculaas

In de herfst- en wintermaanden is één van mijn favoriete lekkernijen gevulde speculaas! Deze huisgemaakte vegan variant is erg lekker na een frisse wandeling of gewoon bij een kopje koffie natuurlijk.

Deze vegan gevulde speculaas staat zodra het wat kouder wordt vaak bij mij thuis in de oven. Naast dat het een erg lekkere koek is gaat het huis er namelijk ook heerlijk van ruiken, dankzij de koekkruiden of speculaaskruiden die er in zitten. Je kunt voor deze gevulde speculaas kant-en-klare koekkruiden of speculaaskruiden gebruiken, of zelf een mix samenstellen van specerijen zoals kaneel, kruidnagel en kardemom.

De amandelspijs die ik gebruik is zonder ei, dus helemaal vegan. Het recept daarvoor vind je hier. Je hebt voor dit recept zo’n 400 tot 450 gram amandelspijs nodig, dat is precies de hoeveelheid die je met dat recept kunt maken.

In dit recept gebruik ik een bakvorm van ongeveer 25×15 centimeter.

Gevulde vegan speculaas

4.88 van 8 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht, Tussendoortje

Keuken Nederlands

Porties 12 porties

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 250 gr bloem
• 2 gr baking soda
• 4 gr zout
• 2 el koekkruiden of speculaaskruiden
• 125 gr bruine suiker
• 125 gr plantaardige boter
• 1 el plantaardige melk
• 1 el appelcider azijn of appelazijn
• 450 gr vegan amandelspijs
• amandelen om de bovenkant te versieren

Om te bestrijken

• 1 el plantaardige melk
• 1 tl agave siroop

Instructies

 

• Als je zelf vegan amandelspijs maakt, maak deze dan eerst en leg deze in de ijskast te rusten totdat je hem nodig hebt.
• Meng in een kom de droge ingrediënten goed door elkaar: de bloem, baking soda, zout en de koekkruiden (of speculaaskruiden).
• Voeg nu de bruine suiker toe aan de droge ingrediënten en meng deze erdoor heen. Zorg echt dat er geen grote klonten bruine suiker meer in je mengsel zitten.
• Snijd de koude plantaardige boter in blokjes en voeg deze ook toe aan het mengsel.
• Wrijf de boter met je handen door het bloemmengsel, totdat je deeg de textuur van een soort speculaas kruimels krijgt.
• Voeg nu de plantaardige melk en azijn toe.
• Kneed het speculaas deeg nu goed door. Als het goed is ontstaat er een mooie samenhangende deegbal. Voeg eventueel nog een heel klein beetje plantaardige melk of azijn toe als dat bij jou niet zo is. Maar niet teveel, dan blijft je speculaas zometeen lekker knapperig tijdens het bakken!
• Wanneer je een mooie gladde deegbal hebt rol je deze in plastic folie en laat deze minstens een uur rusten in de ijskast.
• Verwarm nu de oven voor op 180 °C.
• Vet een vierkante of rechthoekige bakvorm in met plantaardige boter. Bekleed de zijkanten ook met bakpapier, zodat de gevulde speculaas straks makkelijk uit de vorm komt.
• Wanneer het deeg voldoende gerust heeft haal je deze uit de ijskast. Bestrooi je werkblad licht met bloem, zodat het deeg niet blijft plakken.
• Verdeel je deegbal in twee stukken, 2/3e en 1/3e. Het 2/3e stuk rol je nu uit tot een egale plak deeg die de bodem en de zijkanten van je bakvorm helemaal kan bedekken.
• Leg de deegplak voorzichtig in je bakvorm en zorg dat de onderkant en zijkanten helemaal bedekt zijn met een egale laag speculaasdeeg.
• Haal nu de amandelspijs uit de ijskast en rol deze uit tot een egale plak die precies in je bakvorm past.
• Zorg echt dat de amandelspijs mooi egaal verdeeld is over de bodem en dat ook de zijkanten gevuld zijn. Je kunt de amandelspijs met je vingers of een lepel mooi aandrukken een verdelen.
• Snijd het overtollige deeg weg aan de zijkanten, ongeveer een halve centimet boven de amandelspijs.
• Rol nu het 1/3e stuk speculaas deeg uit tot een mooie egale plak deeg, die precies de bovenkant van je gevulde speculaas kan bedekken.
• Leg de plak deeg voorzichtig op je amandelspijs en zorg dat de randjes goed aangedrukt zijn.
• Haal eventueel overtollig deeg weg met een mesje, zodat je een mooie egale bovenkant hebt en je geen amandelspijs meer ziet.
• Meng in een kommetje de plantaardige melk met de agavesiroop en strijk met een kwastje wat van het mengsel over de bovenkant van je gevulde speculaas.
• Versier de bovenkant van je gevulde speculaas met wat losse amandelen.
• Doe de gevulde speculaas in de oven en bak hem in zo'n 35 tot 40 minuten gaar en knapperig.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Laat de vegan gevulde speculaas eerst afkoelen in de bakvorm voordat je hem eruit haalt.

Het handigst is om de gevulde speculaas dan nog even goed af te laten koelen op een rooster of rekje, voordat je hem gaat aansnijden. Bewaar de gevulde speculaas in een afgesloten bak of koektrommel, dan blijft hij gemakkelijk nog enkele dagen lekker. Als je dan tenminste nog gevulde speculaas over hebt, want het allerlekkerst is natuurlijk om de speculaas direct op te eten!

Ben je op zoek naar nog meer vegan recept inspiratie? Bekijk dan eens mijn recepten pagina!

Zuurdesembrood met zaden en pitten

Zelf vegan oreo’s maken

Vrolijke vegan paasbroodjes

Vegan brownie