Menu
Brood & deeg / Recepten / Vegan / YouTube

Lekker en luchtig volkorenbrood bakken

Recept om zelf een volkoren brood te bakken met volledig volkoren tarwemeel

Met dit recept voor volkorenbrood bak je thuis zelf een lekker luchtig volkorenbrood. Ik maakte al eerder een recept voor volkorenbrood dat iets makkelijker te maken is door het toevoegen van tarwebloem. Dit recept bestaat voor 100% uit volkoren tarwemeel.

Volkorenbrood bakken werkt net even anders dan brood bakken met witte bloem. De zemelen in volkorenmeel zorgen er namelijk voor dat je lastiger gluten in je deeg kneed. De zemelen zijn de stukjes die je ziet zitten in het meel. Goede gluten in je deeg zorgen ervoor dat je brood mooi kan rijzen en lekker luchtig wordt.nOok neemt volkoren meel over het algemeen meer water op, waardoor je meer water kunt toevoegen aan je recept om een luchtig brood te bakken.

Het deeg is door het extra water erg nattig en plakkerig en daardoor wat lastiger om mee te werken. Kom niet in de verleiding om extra meel toe te voegen! Daar wordt je volkorenbrood een stuk minder luchtig van. Ik kneed mijn brood deeg over het algemeen met de hand, omdat ik dan makkelijk merk of mijn brooddeeg goed is. Je kunt natuurlijk ook gewoon een keukenmachine gebruiken.

Meel en bloem worden nogal eens door elkaar gehaald. Het verschil is dat volkoren meel is gemaakt van de hele graankorrel. Hier zitten dus ook de kiem en zemel in verwerkt, die de meeste voedingsstoffen bevatten. Tarwebloem bevat alleen de kern van de graankorrel, de kiem en de zemel zijn eruit gezeefd. Daarom is bloem fijn van textuur en heeft volkoren meel nog stukjes erin zitten. In deze stukjes zitten ook meteen de goede voedingsstoffen. Over het algemeen wordt volkorenbrood daarom als gezonder beschouwd.

Met dit recept kun je een half of klein volkoren brood bakken. Ik gebruik hiervoor zelf een speciaal bakblik voor brood van 16 centimeter. Mocht je een bakblik hebben van 32 centimeter, kun je de hoeveelheden verdubbelen. Dan krijg je een heel volkoren brood.


Recept om zelf een volkoren brood te bakken met volledig volkoren tarwemeel

Volkoren brood

4.41 van 5 stemmen
Gang Lunch, Ontbijt
Keuken Nederlands
Porties 1 brood

Equipment

  • bakblik (bus)
  • Oven

Ingrediënten
  

  • 500 gr volkoren tarwemeel
  • 9 gr gist
  • 360 ml water
  • 5 gr zout

Instructies
 

  • Weeg het volkoren tarwemeel af in een kom.
  • Voeg de gist en het zout toe en meng dit even door elkaar.
  • Voeg het water toe en meng het geheel door elkaar tot het een samenhangend deeg begint te vormen.
  • Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg minstens tien minuten lang flink stevig door.
  • Wanneer het deeg genoeg gekneed is, vorm je het deeg tot een deegbal.
  • Doe de deegbal in een kom die je hebt ingevet met een klein beetje olie tegen het plakken. Bedek de kom met een theedoek.
  • Laat het deeg nu op kamertemperatuur zo'n drie kwartier tot anderhalf uur rijzen.
  • Vet je bakblik in met een beetje plantaardige boter.
  • Vorm je deeg tot een strakke deegrol die precies in je bakblik past. Het liefst maak je hem nog net iets groter, zodat het deeg strak in je bakblik past. De vouw aan de onderkant wil je aan de onderop het bakblik hebben.
  • Laat het deeg in het bakblik nog een half uur tot een uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 230 ℃.
  • Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven. Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten.
  • Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat. Dit creëert stoom in de oven en zorgt ervoor dat je brood beter rijst.
  • Je kunt het brood nu ook insnijden. Gebruik dan een scherp mes. Het hoeft natuurlijk niet.
  • Plaats het bakblik met het volkorenbrood in de oven en bak hem in zo’n 30 tot 35 minuten gaar, bruin en knapperig.
  • Haal het brood direct uit het bakblik na het bakken en laat het brood goed afkoelen voordat je het volkorenbrood aansnijdt.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Je kunt testen of je deeg genoeg gerezen is, door er voorzichtig met je vinger in te prikken.

Veert het deeg langzaam terug? Dan heeft je deeg lang genoeg gerezen. Wanneer het kuiltje van je vinger blijft staan in het deeg mag je deeg nog wat langer rijzen. En stort je deeg in elkaar? Dan heeft je deeg iets te lang staan rijzen.

Nog meer broden bakken? Bekijk dan mijn receptenpagina met al mijn favoriete broodrecepten. Met onder andere een recept om zelf zuurdesem brood te bakken en mijn basis recept voor witbrood.


10 Comments

  • Alien
    30 juli 2022 at 12:19

    5 sterren
    Dank voor dit duidelijke recept! Ik vind het erg lastig om mijn volkorenbroden luchtig te krijgen… Misschien laat ik het deeg te lang rijzen… Ik ga het met behulp van dit recept opnieuw proberen. Hopelijk lukt het nu beter!

    Reageer
    • Kirsten
      30 juli 2022 at 13:51

      Hi Alien, hopelijk lukt het met mijn recept beter! Veel bakplezier 🙂

      Reageer
  • Marjolein
    8 augustus 2022 at 08:26

    Als je deeg te lang gerezen is, kun je daar dan nog wat tegen doen?

    Reageer
    • Kirsten
      8 augustus 2022 at 11:19

      Hi Marjolein,
      Daar zeker nog wat tegen doen. Als je deeg tijdens de eerste rijs te lang heeft gerezen, kun je gewoon doorgaan met de tweede rijs. Het kan zijn dat deze dan iets korter duurt dan normaal. Als het deeg tijdens de tweede rijs te lang heeft gestaan, zou ik de lucht er weer uitslaan en hem opnieuw vormen en in het bakblik plaatsen. Dan kun je hem weer een tweede rijs geven. Als het goed is, krijg je dan ook gewoon. een goed brood!
      Mocht je nog meer vragen hebben, let me know!
      Groetjes, Kirsten

      Reageer
  • b
    24 augustus 2022 at 07:52

    Volgens de “bakkersformule: bij 500gr volkorenmeel
    volkorenmeel: 100%. 500 gr
    water: 65%. 330 gr
    zout: 1,5%. 7,5 gr
    instant gist: 1%. 5 gr
    Als u het nog begrijpt…?

    Reageer
    • Kirsten
      24 augustus 2022 at 08:20

      Beste b,
      Voor volkorenbrood zijn er natuurlijk vele verschillende recepten. Als ik het zo zie, heb je hier een ander recept. Mijn recept heeft wat meer water en gist, om er zo een extra luchtig brood van te maken!
      Groetjes,
      Kirsten

      Reageer
  • Liz
    30 augustus 2022 at 09:27

    5 sterren
    Bedankt voor het recept, het brood is heerlijk! Mijn stalen broodblik heeft echter een formaat van 30×11 cm waardoor het brood niet zo mooi hoog wordt als dat van jou. Nou zou ik graag willen weten welk formaat bakblik jij gebruikt en welk merk zodat ik dat kan bestellen. Alvast bedankt!

    Reageer
    • Kirsten
      2 september 2022 at 18:21

      Hi Liz,
      Ik gebruik zelf een bakblik van 16 cm van blauw staal. Deze kun je makkelijk online vinden.
      Als je een 30cm bakblik hebt, is het het makkelijkst om het recept te verdubbelen.
      Als je nog meer vragen hebt, let me know!
      Groetjes, Kirsten

      Reageer
  • Gert-Jan
    28 september 2022 at 20:23

    Hey, bedankt voor je recept. Ben een beetje aan het proberen. Recept wat ik nu gebruik gaat ook suiker in dat mis ik bij deze klopt dat?

    Reageer
    • Kirsten
      28 september 2022 at 20:49

      Hi Gert-Jan,
      Ik zie het ook in veel recepten. Vaak wordt suiker gebruikt in lauwwarm water met gist, om de gist te activeren. Dit is een trucje om te checken of je gist nog werkt. Maar als je gist gebruikt die niet over de houdbaarheidsdatum is, is dit helemaal niet nodig. Je kan eventueel suiker toevoegen voor de smaak, maar zelf vind ik dat bij een volkorenbrood niet heel lekker.
      Veel bakplezier en mocht je nog meer vragen hebben. let me know!
      Groetjes, Kirsten

      Reageer

Plaats een reactie

Rating recept