Menu
Brood & deeg / Recepten / Vegan / YouTube

Lekker en luchtig volkorenbrood bakken

Recept om zelf een volkoren brood te bakken met volledig volkoren tarwemeel

Met dit recept voor volkorenbrood bak je thuis zelf een lekker luchtig volkorenbrood. Ik maakte al eerder een recept voor volkorenbrood dat iets makkelijker te maken is door het toevoegen van tarwebloem. Dit recept bestaat voor 100% uit volkoren tarwemeel.

Volkorenbrood bakken werkt net even anders dan brood bakken met witte bloem. De zemelen in volkorenmeel zorgen er namelijk voor dat je lastiger gluten in je deeg kneed. De zemelen zijn de stukjes die je ziet zitten in het meel. Goede gluten in je deeg zorgen ervoor dat je brood mooi kan rijzen en lekker luchtig wordt.nOok neemt volkoren meel over het algemeen meer water op, waardoor je meer water kunt toevoegen aan je recept om een luchtig brood te bakken.

Het deeg is door het extra water erg nattig en plakkerig en daardoor wat lastiger om mee te werken. Kom niet in de verleiding om extra meel toe te voegen! Daar wordt je volkorenbrood een stuk minder luchtig van. Ik kneed mijn brood deeg over het algemeen met de hand, omdat ik dan makkelijk merk of mijn brooddeeg goed is. Je kunt natuurlijk ook gewoon een keukenmachine gebruiken.

Meel en bloem worden nogal eens door elkaar gehaald. Het verschil is dat volkoren meel is gemaakt van de hele graankorrel. Hier zitten dus ook de kiem en zemel in verwerkt, die de meeste voedingsstoffen bevatten. Tarwebloem bevat alleen de kern van de graankorrel, de kiem en de zemel zijn eruit gezeefd. Daarom is bloem fijn van textuur en heeft volkoren meel nog stukjes erin zitten. In deze stukjes zitten ook meteen de goede voedingsstoffen. Over het algemeen wordt volkorenbrood daarom als gezonder beschouwd.

Met dit recept kun je een half of klein volkoren brood bakken. Ik gebruik hiervoor zelf een speciaal bakblik voor brood van 16 centimeter. Mocht je een bakblik hebben van 32 centimeter, kun je de hoeveelheden verdubbelen. Dan krijg je een heel volkoren brood.


Recept om zelf een volkoren brood te bakken met volledig volkoren tarwemeel

Volkoren brood

No ratings yet
Gang Lunch, Ontbijt
Keuken Nederlands
Porties 1 brood

Equipment

  • bakblik (bus)
  • Oven

Ingrediënten
  

  • 500 gr volkoren tarwemeel
  • 9 gr gist
  • 360 ml water
  • 5 gr zout

Instructies
 

  • Weeg het volkoren tarwemeel af in een kom.
  • Voeg de gist en het zout toe en meng dit even door elkaar.
  • Voeg het water toe en meng het geheel door elkaar tot het een samenhangend deeg begint te vormen.
  • Kieper het deeg om op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg minstens tien minuten lang flink stevig door.
  • Wanneer het deeg genoeg gekneed is, vorm je het deeg tot een deegbal.
  • Doe de deegbal in een kom die je hebt ingevet met een klein beetje olie tegen het plakken. Bedek de kom met een theedoek.
  • Laat het deeg nu op kamertemperatuur zo'n drie kwartier tot anderhalf uur rijzen.
  • Vet je bakblik in met een beetje plantaardige boter.
  • Vorm je deeg tot een strakke deegrol die precies in je bakblik past. Het liefst maak je hem nog net iets groter, zodat het deeg strak in je bakblik past. De vouw aan de onderkant wil je aan de onderop het bakblik hebben.
  • Laat het deeg in het bakblik nog een half uur tot een uur rijzen op kamertemperatuur, afgedekt met een theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 230 ℃.
  • Plaats tijdens het voorverwarmen een ovenbestendig bakje of diepe bakplaat onderin de oven. Het moet in ieder geval geschikt zijn om kokend water in te gieten.
  • Vlak voordat je het brood in de oven doet, giet je het kokende water in het bakje of in de bakplaat. Dit creëert stoom in de oven en zorgt ervoor dat je brood beter rijst.
  • Je kunt het brood nu ook insnijden. Gebruik dan een scherp mes. Het hoeft natuurlijk niet.
  • Plaats het bakblik met het volkorenbrood in de oven en bak hem in zo’n 30 tot 35 minuten gaar, bruin en knapperig.
  • Haal het brood direct uit het bakblik na het bakken en laat het brood goed afkoelen voordat je het volkorenbrood aansnijdt.
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!

Je kunt testen of je deeg genoeg gerezen is, door er voorzichtig met je vinger in te prikken.

Veert het deeg langzaam terug? Dan heeft je deeg lang genoeg gerezen. Wanneer het kuiltje van je vinger blijft staan in het deeg mag je deeg nog wat langer rijzen. En stort je deeg in elkaar? Dan heeft je deeg iets te lang staan rijzen.

Nog meer broden bakken? Bekijk dan mijn receptenpagina met al mijn favoriete broodrecepten. Met onder andere een recept om zelf zuurdesem brood te bakken en mijn basis recept voor witbrood.


Geen reacties

    Plaats een reactie

    Rating recept