De basis voor dit zuurdesembrood met zaden en pitten is tarwebloem met een hoog eiwitgehalte. Ik gebruik voor het bakken van brood vaak biologische tarwebloem van de molen, T65 of bijvoorbeeld Amerikaanse patentbloem. Dat hoge eiwitgehalte zorgt ervoor dat er mooie gluten in het deeg kunnen komen. Zeker in combinatie met het vochtpercentage in dit brood van zo’n 80%. Dat betekent niets meer en niets minder dan dat van het totaalgewicht aan bloem, in dit geval 500 gram, je 80% water toevoegt. Hiermee krijg je een lekker luchtig brood met een mooie open structuur. Maar het deeg is wel lekker plakkerig, dus houd daar rekening mee!
Als je een beginnende bakker bent raad ik je dan ook aan om eerst te beginnen met mijn makkelijke recept voor zuurdesembrood.
Wat verder belangrijk is bij dit recept voor zuurdesembrood met zaden en pitten is het gebruiken van een actieve zuurdesemstarter. Dat betekent dat je de zuurdesemstarter aan het deeg toevoegt wanneer hij op z’n hoogtepunt is en dus lekker actief. Ik vind het handig om hem ‘s avonds voor het slapen te voeden. Dan is mijn starter ‘s ochtends meestal lekker actief. Mijn ochtend begint dan ook altijd met het maken van het deeg voor mijn dagelijkse zuurdesembrood. Als je meer tips wilt over het onderhouden van je zuurdesemstarter? Ik schreef er een uitgebreide blog over!
De rijstijd voor dit brood kan verschillen per seizoen. Maar het heeft ook te maken met bijvoorbeeld de temperatuur in je huis. Daarom geef ik een vrij brede rijstijd. Het is gewoon een kwestie van uitproberen wat voor jou de perfecte rijstijd is!
Zuurdesembrood met zaden en pitten
Equipment
- Keukenmachine met deeghaak
- Rijsmandje
- Gietijzeren pan
Ingrediënten
- 500 gr tarwebloem
- 130 gr zuurdesemstarter
- 400 ml water
- 1 tl zout
- 35 gr pompoenpitten
- 35 gr zonnebloempitten
- 5 gr maanzaad
- rijstbloem of tarwebloem
Instructies
Dag 1
- Doe de tarwebloem, zuurdesemstarter, water en zout in de kom van de keukenmachine.
- Kneed het deeg op hoge stand tot je ziet dat er gluten beginnen te ontstaan. Dit zie je doordat het deeg samenkomt. Ook ontstaat er een soort spinnenweb structuur. Dit duurt meestal zo'n 10 minuten.
- Voeg nu de pompoenpitten, zonnebloempitten en het maanzaad toe.
- Kneed het deeg nu nog even door tot de zaden en pitten goed door het deeg gekneed zijn.
- Vet een kom in met een beetje olie.
- Vorm het deeg met een deegkrabber tot een mooie, strakke deegbal. Tip: een beetje olie op je deegkrabber en handen zorgt ervoor dat het deeg niet blijft plakken!
- Plaats het deeg nu in de kom. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg op kamertemperatuur nu zo'n 4-8 uur rijzen. Het ligt een beetje aan de temperatuur in huis en het seizoen hoe lang het deeg precies mag rijzen. Het deeg mag een klein beetje rijzen, maar zeker niet verdubbelen.
- Doe halverwege het rijzen een stretch and fold.
- Als je deeg genoeg gerezen is vorm je het deeg. Leg hiervoor het deeg op een schoon en glad werkoppervlak. Gebruik je deegkrabber om het deeg tot een bol te vormen. Dit hoeft nog niet heel strak. Laat de deegbal nu 20 minuten liggen op je werkoppervlak.
- Bestrooi je rijsmandje en je werkoppervlak met rijstbloem. Gebruik je deegkrabber om de deegbol omgekeerd op je werkoppervlak te leggen en druk hem met je handen een beetje plat. Vouw dan een soort envelop van het deeg door aan 4 kanten een punt van het deeg vast te pakken en naar het midden te trekken.
- Kijk of je deeg nog goed los zit van je werkoppervlak. Nu pak je de deegpunt rechtsboven en deze trek je naar het midden. Dit doe je nu ook met de deegpunt linksboven. Dit doe je om en om, tot je helemaal beneden bent. Vorm je deeg nu tot een strakke deegrol. Rol het hiervoor van boven naar beneden strak op.
- Leg de deegbal met de gladde kant naar beneden in je rijsmandje. Doe het rijsmandje in een grote plastic zak en knoop deze dicht. Dit zorgt dat je brood niet kan uitdrogen. Plaats het mandje met het brood in de ijskast. Laat hem hier een nacht staan.
Dag 2
- Verwarm de oven voor op hoge temperatuur, het liefst zo hoog mogelijk. Zo rond de 230℃ tot 250℃ als je oven het toe staat! Verwarm ook de gietijzeren pan meteen mee.
- Knip een stuk bakpapier uit dat past op de bodem van de pan. Kieper het brood rechtstreeks uit de ijskast op het bakpapier. Snijd het brood in met een scherp mes.
- Haal de voorverwarmde pan uit de oven en laat het brood met bakpapier en al in de pan zakken. Leg de deksel op de pan en zet de pan terug in de oven. Laat het brood nu 25 minuten in de oven bakken met de deksel op de pan. De deksel zorgt ervoor dat er stoom ontstaat in de pan, waardoor het deeg mooi rijst én een mooie knapperige korst ontstaat.
- Haal de deksel van de pan en laat het brood nu nog 15-20 minuten mooi bruin bakken. Het ligt een beetje aan je oven hoe lang het precies duurt voor je brood mooi bruin en gaar is. Laat het brood goed afkoelen voor je het aansnijdt.
Dit zuurdesembrood is het lekkerst op de dag zelf vind ik!
Je kunt zelfgebakken zuurdesembrood wel bewaren. Maar doordat er geen toevoegingen inzitten wordt het vrij snel droog en taai. Als ik mijn brood bewaar doe ik het in een stoffen broodzak of verpak ik hem in papier. Je kunt er natuurlijk de volgende dag ook hele lekkere tosti’s mee bakken of vegan wentelteefjes 😋
Ben je op zoek naar nog meer receptinspiratie? Bekijk dan vooral mijn receptenpagina!
Geen reacties