Deze vegan double chocolate chip cookies zitten bomvol chocolade, zijn lekker knapperig én makkelijker te maken dan je misschien denkt! Je koelt het deeg even terug in de ijskast. Ideaal vind ik wanneer ik bezoek krijg en versgebakken koekjes wil maken. Het koekjesdeeg maak ik dan al de avond van tevoren. De koekjes bak ik dan de volgende dag af.
Naast lekker wat cacaopoeder gaan er ook stukjes pure chocolade in deze vegan double chocolate chip cookies. Vaak is pure of extra pure chocolade wel vegan, maar let natuurlijk even goed op de verpakking als je zeker wilt weten dat je een plantaardige variant gebruikt. Soms gebruik ik ook kant-en-klare vegan chocolat chips.
Een handige tip bij het bakken van deze koekjes: bak eerst 1 koekje. Je kunt door alle chocolade namelijk heel moeilijk zien of de koekjes lang genoeg hebben gebakken. Door eerst 1 koekje te bakken kun je precies testen hoeveel minuten de koekjes in jouw oven moeten bakken.
Vegan double chocolate chip cookies
Ingrediënten
- 125 gr bloem
- 45 gr cacaopoeder
- 5 gr baking soda
- 4 gr bakpoeder
- 50 gr suiker
- 50 gr bruine basterdsuiker
- 1 gr zout
- 100 gr plantaardige boter koud
- 100 gr pure chocolade
- 75 gr hazelnoten
- 3 el plantaardige melk
Instructies
- Weeg de bloem en de cacaopoeder af in een kom.
- Voeg hier de baking soda, het bakpoeder en het zout bij en meng dit even door elkaar.
- Snijd de koude plantaardige boter in blokjes en voeg deze bij de bloem.
- Wrijf de boter met je vingers door de bloem heen. Als het goed is ontstaan er na een paar minuten een soort kruimels.
- Doe nu ook de suiker en de bruine basterdsuiker bij het mengsel.
- Snijd of breek de chocolade in stukjes. Snijd de hazelnoten in grove stukken. Doe beiden ook bij het mengsel en meng dit allemaal even goed door.
- Doe nu de plantaardige melk bij het deeg. Kneed het deeg nu kort tot het samenkomt in een deegbal. Als het deeg nog kruimelig blijft kun je een klein beetje meer plantaardige melk toevoegen.
- Vorm het deeg nu tot een worst van zo'n 4 centimeter breed.
- Verpak het deeg in de worstvorm in een stuk vershoud folie en laat het minstens 1 uur rusten in de ijskast.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg ook alvast een bakplaat klaar met daarop een bakmat of wat bakpapier.
- Haal het deeg uit de ijskast en verwijder het vershoud folie. Snijd nu met een scherp mes plakken van het deeg van zo'n 1 tot 1½ centimeter dik.
- Leg de plakken deeg op de bakplaat. Vorm ze nog een beetje zodat ze mooi rond en plat zijn.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak de double chocolate chip koekjes in 12 tot 15 minuten gaar en knapperig.
Het is moeilijk… maar laat de chocolate chip cookies goed afkoelen!
De chocoladestukjes in de koekjes en de koekjes zelf zijn namelijk nog heel zacht als ze net uit de oven komen. Wanneer de koekjes afkoelen worden deze lekker knapperig. Je kunt de koekjes enkele dagen bewaren in een afgesloten bak of koektrommel.
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan mijn receptenpagina!
Geen reacties