Deze vegan haver cranberry koekjes zijn lekker knapperig van buiten en lekker chewy van binnen. Dat komt door de combinatie van bakpoeder en baking soda in het koekjesdeeg. Verder vind ik het erg lekker dat je af en toe zo’n korrel grof zeezout proeft! Je kunt natuurlijk ook fijn keukenzout gebruiken, maar ik vind die grove zeezoutkorrels echt superlekker in deze koekjes. Bovendien heb je deze koekjes echt in een handomdraai gemaakt.
Tijdens het mengen van het koekjesdeeg voor de vegan haver cranberry koekjes lijkt het soms alsof je teveel vulling hebt, maar dit komt echt goed. Als het deeg nu nog een beetje kruimelig blijft kun je wat extra plantaardige melk toevoegen. Een handig trucje om balletjes van het deeg te maken is je handen even een beetje nat maken van tevoren. Dat zorgt ervoor dat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
Vegan haver cranberry koekjes
Ingrediënten
- 160 gr bloem
- 5 gr baking soda
- 4 gr bakpoeder
- 2 gr grof zeezout
- 100 gr plantaardige boter
- 100 gr bruine basterdsuiker
- 2 gr vanillesuiker
- 100 gr gedroogde cranberries
- 100 gr grove havervlokken
- 2 el plantaardige melk eventueel wat extra
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Weeg de bloem af en voeg het bakpoeder, de baking soda en het zout toe. Meng dit door elkaar.
- Smelt de plantaardige boter in een sauspan. Haal de pan van het vuur en voeg de suiker toe. Roer deze door elkaar.
- Voeg het boter-suiker mengsel toe aan de kom met bloem. Roer dit door elkaar tot er een deeg begint te ontstaan.
- Voeg de havervlokken, de cranberries en de plantaardige melk toe. Meng deze door het deeg heen tot het een samenhangende deegbal vormt. Als het deeg nog iets te kruimelig is kun je wat extra plantaardige melk toevoegen.
- Vorm van het deeg kleine balletjes. Plaats deze op een bakplaat met een bakmat of wat bakpapier met wat ruimte ertussen.
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar. Je denkt dat de koekjes nog niet helemaal gaar zijn, maar haal ze wel uit de oven!
- Laat de koekjes goed afkoelen. Eerst even op de bakplaat en daarna op een rekje.
De koekjes zijn nog heel zacht als ze uit de oven komen, maar ze worden lekker knapperig als ze langer staan.
Als je de koekjes uit de oven haalt lijkt het misschien alsof ze nog niet helemaal gaar zijn. Maar dit zijn ze wel! De haver cranberry koekjes worden steeds knapperig als ze helemaal zijn afgekoeld. Ze blijven wel een beetje chewy van binnen. Erg lekker vind ik dat!
Heb je zin om nog andere makkelijke vegan koekjes te bakken? Bekijk dan vooral ook mijn recept voor vegan digestive koekjes of de vegan chocolate chip cookies. Of bekijk mijn recepten pagina!
2 Comments
Jean
22 april 2023 at 14:39Hallo Kirsten,
Deze koekjes zijn effectief simpel te maken en zeer lekker. Ik heb zowel de cranberry’s als de chocoladekoekjes gebakken, maar heb er nog 50 g amandelbrokjes aan toegevoegd. Dit geeft een nog krokanter effect en past perfect bij de smaak. Super lekker !
Bedankt voor alle toffe recepten en tot ziens.
Kirsten
22 april 2023 at 17:57Hi Jean, wat leuk om te horen! Goed idee om er amandelbrokjes aan toe te voegend, dat klinkt ook erg lekker 🙂 Dankjewel voor je berichtje en heel fijn weekend! Groetjes Kirsten