De beste en lekkerste hummus maak je wat mij betreft met gedroogde kikkererwten. Je hebt voor een echt lekkere hummus eigenlijk maar een paar ingrediënten nodig. Ik kies dan wel echt voor de allerbeste kwaliteit ingrediënten. Dus biologische gedroogde kikkererwten, een biologische citroen en de lekkerste tahin. Dan krijg je echt de ultieme hummus! Én ik maak hem met gepofte knoflook. Daardoor is deze hummus veel milder van smaak dan het klassieke hummus recept.
Huisgemaakte hummus is ook écht wat anders dan de kant-en-klare variant die je in de meeste winkels kunt kopen. Ik vind het zelf echt veel lekkerder om de hummus zelf te maken. Bovendien is de hummus zelfgemaakt vaak ook nog eens veel gezonder, omdat er aan de hummus in de winkel vaak allerlei onnodige toevoegingen worden gedaan zoals extra olie.
Ik gebruik voor het maken van hummus gedroogde kikkererwten die ik zelf een nacht laat weken en dan kook. Persoonlijk vind ik deze kikkererwten namelijk veel meer smaak hebben. Vergeet dan niet om het kookvocht (ook wel aquafaba) apart te houden, deze maakt de hummus extra lekker. Je kunt in plaats van kookvocht ook gewoon koud water gebruiken, mocht je per ongeluk toch het kookvocht hebben weggegooid.
Verder haal ik ook de velletjes van de kikkererwten. Sinds ik dit trucje heb ontdekt wil ik echt niet anders meer. Het lijkt misschien even een priegelwerkje, maar je hummus wordt er nog veel gladder en lekkerder van. Echt het proberen waard!
Hummus van gedroogde kikkererwten
Ingrediënten
- 250 gr gedroogde kikkererwten
- 1 bol knoflook
- 4 el tahin
- ½ citroen alleen het sap
- snuf zout
- 2 tl baking soda
Instructies
Dag 1: de gedroogde kikkererwten weken
- Was de gedroogde kikkererwten en doe deze in een ruime kom of pan.
- Voeg bij de kikkererwten de helft van de baking soda.
- Doe genoeg koud water in de kom of pan, zodat de kikkererwten helemaal onder water staan.
- Laat de kikkererwten nu 8 tot 12 uur weken.
Dag 2: de knoflook poffen
- Verwarm de oven voor op 160 °C.
- Doe de hele bol knoflook in een ovenvaste schaaltje of bakje.
- Plaats het schaaltje met de knoflook in de voorverwarmde oven en pof de knoflook in zo'n 30 minuten.
- Haal de knoflook uit de oven en laat deze even goed afkoelen.
Dag 2: de kikkererwten ontvellen en koken
- Giet de kikkererwten af in een vergiet.
- Verwarm een hoge pan op hoog vuur.
- Wanneer de pan echt goed warm is voeg je de kikkererwten toe en de andere helft van de baking soda.
- Bak de kikkererwten nu 3 minuten even flink aan in de pan. Roer tussendoor een paar keer in de pan.
- Haal na 3 minuten de pan met kikkererwten van het vuur en vul de pan helemaal met koud water.
- Wrijf de kikkererwten nu stevig tussen je handen, zodat de velletjes van de kikkererwten af gaan.
- De velletjes van de kikkererwten drijven bovenop het water en de kikkererwten zakken naar de bodem. Je kunt de velletjes zo gemakkelijk met je handen of een schuimspaan uit de pan halen.
- Giet het water af en herhaal de laatste drie stappen nog twee of drie keer: dus de pan vullen met water, de kikkererwten tussen je handen wrijven en de velletjes uit de pan scheppen. Net zo lang totdat de meeste velletjes van de kikkererwten zijn.
- Doe de kikkererwten nu in een pan met flink wat water.
- Zet de pan op hoog vuur en breng het water met de kikkererwten aan de kook.
- Draai het vuur zachter en kook de kikkererwten in een uur gaar. Roer af en toe in de pan zodat de kikkererwten niet aan de bodem vastkoeken.
- Schep het witte schuim dat bovenop het water drijft met een schuimspaan uit de pan.
- Giet de kikkererwten als ze gaar zijn af in een vergiet. Vergeet niet om het kookvocht op te vangen, dit heb je nog nodig voor de hummus!
- Laat de gekookte kikkererwten even afkoelen.
Dag 2: hummus maken
- Voeg de gekookte kikkererwten, de tahin en het sap van de citroen toe aan een keukenmachine.
- Als de gepofte knoflook goed is afgekoeld haal je de velletjes van de knoflook. Voeg de gepofte tenen knoflook toe aan de keukenmachine.
- Meng dit geheel tot een gladde puree. Voeg nu langzaam het kookvocht van de kikkererwten toe, terwijl de keukenmachine draait.
- Voeg net zoveel kookvocht toe totdat je de dikte en de structuur van de hummus lekker vindt. Voor een wat dikkere structuur voeg je minder water kookvocht toe dan voor een wat meer vloeibare hummus.
- Voor een zijdezachte hummus laat je de keukenmachine echt minstens 5 tot 10 minuten draaien.
- Breng de hummus op smaak met zout. Voeg eventueel nog wat extra citroensap of tahin toe naar smaak.
Strooi eventueel nog een beetje za’atar over de hummus om hem nóg lekkerder te maken!
Za’atar kun je in de meeste grote supermarkten krijgen en is super lekker in allerlei gerechten uit het Midden-Oosten. Ik houd ook altijd nog een handje gekookte kikkererwten achter de hand om bovenop de hummus te strooien. Maak het helemaal af door nog een lekkere scheut goede kwaliteit olijfolie over de hummus te sprenkelen.
Hummus is echt één van mijn favoriete vegan smeersels voor op brood. Maar ook deze frisse vegan knolselderij salade of deze tuinerwtenspread met basilicum zijn echt het ideale vegan broodbeleg!
Ben je op zoek naar nog meer recept inspiratie? Bekijk dan vooral mijn recepten pagina!
2 Comments
Marie-José
4 juli 2022 at 13:22Overheerlijk… normaal worden mijn darmen niet zo blij van hummes.
Zonder velletjes lijkt me dé oplossing. Wel een werkje die velletjes eraf…
Fijne recepten heb je .. top🤗
Kirsten
5 juli 2022 at 07:33Hi Marie-José! Dankjewel! Het is inderdaad even iets meer werk, maar écht de moeite waard. Hopelijk helpt het inderdaad om de velletjes eraf te halen 🙂 Groetjes, Kirsten