Deze vegan havermoutkoekjes kun je binnen een half uurtje gemaakt hebben. Door de combinatie van bakpoeder en baking soda in het koekjesdeeg zijn ze lekker knapperig van buiten en chewy van binnen. Én het grove zeezout samen met de pure chocolade is ook erg lekker vind ik! Je kunt natuurlijk ook fijn keukenzout gebruiken, maar ik vind die grove zeezoutkorrels echt superlekker in deze koekjes.
Veel pure chocolade uit de winkel is vegan. Maar let natuurlijk wel even op de verpakking. Niet álle pure chocolade is vegan. Breek of snijd de chocolade in fijne stukjes. Je wilt niet al te grote stukken chocolade in je koekjes. Deze zijn namelijk niet heel groot. Je kunt ook kant-en-klare pure chocolade stukjes gebruiken natuurlijk.
Tijdens het mengen van het koekjesdeeg voor de vegan havermoutkoekjes kan het lijken alsof je teveel vulling hebt voor het deeg. Maar uiteindelijk kun je de havermout en de chocolade er echt goed doorheen mengen. Als het deeg nu nog een beetje kruimelig blijft kun je wat extra plantaardige melk toevoegen. Een handig trucje om balletjes van het deeg te maken is je handen even een beetje nat maken van tevoren. Dat zorgt ervoor dat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
Vegan havermoutkoekjes met chocolade
Ingrediënten
- 160 gr bloem
- 5 gr baking soda
- 4 gr bakpoeder
- 2 gr grof zeezout
- 100 gr plantaardige boter
- 100 gr bruine basterdsuiker
- 2 gr vanillesuiker
- 100 gr pure chocolade
- 100 gr havermout
- 2 el plantaardige melk eventueel wat extra
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Weeg de bloem af en voeg het bakpoeder, de baking soda en het zout toe. Meng dit door elkaar.
- Smelt de plantaardige boter in een sauspan. Haal de pan van het vuur en voeg de suiker toe. Roer deze door elkaar.
- Voeg het boter-suiker mengsel toe aan de kom met bloem. Roer dit door elkaar tot er een deeg begint te ontstaan.
- Breek of snijd de pure chocolade in kleine stukjes.
- Voeg de havermout, de pure chocolade en de plantaardige melk toe. Meng deze door het deeg heen tot het een samenhangende deegbal vormt. Als het deeg nog iets te kruimelig is kun je wat extra plantaardige melk toevoegen.
- Vorm van het deeg kleine balletjes. Plaats deze op een bakplaat met een bakmat of wat bakpapier met wat ruimte ertussen.
- Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 12 minuten gaar. Je denkt dat de koekjes nog niet helemaal gaar zijn, maar haal ze wel uit de oven!
- Laat de koekjes goed afkoelen. Eerst even op de bakplaat en daarna op een rekje.
De koekjes zijn het lekkerst wanneer ze helemaal zijn afgekoeld.
Dan is de chocolade namelijk ook weer lekker knapperig. Als je de koekjes uit de oven haalt lijkt het misschien alsof ze nog niet helemaal gaar zijn. Maar dit zijn ze wel! Als je ze te lang in de oven laat kunnen ze verbranden. De havermoutkoekjes worden steeds knapperig als ze helemaal zijn afgekoeld. Ze blijven wel een beetje chewy van binnen. Erg lekker vind ik dat!
Heb je zin om nog andere makkelijke vegan koekjes te bakken? Bekijk dan vooral ook mijn recept voor vegan haver koekjes met cranberries, vegan digestive koekjes of de vegan chocolate chip cookies. Of bekijk mijn recepten pagina!
2 Comments
Laura
27 juli 2023 at 18:15Ik laat niet snel een comment achter maar damn, wat zijn deze lekker. Ik heb ze inmiddels ook met pindakaas ipv chocola gemaakt, dat werkt ook. Ik eet zelf niet vegan maar je ‘mist’ helemaal niks bij dit recept! Bedankt!
Kirsten
27 juli 2023 at 18:24Hi Laura,
Wat leuk om te horen! Ik maak ze zelf ook wel eens met pindakaas, echt super lekker!
Groetjes, Kirsten