De vegan kroket is echt mijn favoriete snack. En hoewel je hele lekkere vegan kroketten in de winkel kunt kopen, vind ik de huisgemaakt vegan kroket toch echt het allerlekkerst! Met dit recept kun je zelf ook een vegan kroket maken op basis van een vegan paddenstoelenragout.
Vergeet niet om de ragout voor de kroketten alvast een dag van tevoren te maken! Op die manier kan de vegan ragout mooi opstijven in de ijskast en kun je de tweede dag gemakkelijk de vegan kroketten rollen.
Recept om zelf een vegan kroket te maken
Ingrediënten
- 5 grote champignons
- 1 teentje knoflook
- 1 klein uitje
- 40 gr plantaardige boter
- 50 gr bloem
- 200 ml paddestoelenfond
- 1 handje verse platte peterselie
- 50 ml plantaardige melk
- 1 tl scherpe mosterd
- 2 el plantaardige room
- 1 gr agar agar
- paneermeel
- panko
- eiervervanger voor twee of drie eieren
- 1 snuf nootmuskaat
- 1 snuf peper
- 1 snuf zout
Instructies
Dag 1: de ragout maken
- Snijd de champignons in kleine blokjes van zo’n halve centimeter groot. Snipper ook het uitje en snijd de knoflook fijn.
- Verhit een pan op middelhoog vuur en fruit hierin in wat plantaardige boter de fijngesneden ui. Als de ui mooi glazig begint te worden voeg dan de fijngesneden champignons toe en de knoflook.
- Bak de champignons een paar minuten, totdat het vocht uit de champignons gebakken is en de champignons mooi bruin gebakken zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Haal de champignons van het vuur en zet deze aan de kant, totdat je ze gaat gebruiken in de ragout.
- Om de ragout te maken, maak ik eerst een roux. Hiervoor zet ik een sauspannetje op middelhoog vuur. Laat hierin de plantaardige boter smelten.
- Voeg nu bloem toe. Als het goed is vormt zich een soort deeg in de pan. Laat dit deeg even een minuut of 5 garen in de pan, onder continu roeren. Ik gebruik daarvoor meestal een houten spatel. Het is heel belangrijk om de bloem echt even te laten ‘bakken’ want daar gaart de bloem van.
- Doe nu de koude paddenstoelenfond bij het deeg, samen met de plantaardige melk en roer dit door met een garde tot een glad mengsel. Als de paddenstoelenfond mooi is opgenomen, voeg je ook de agar agar toe. Breng het geheel aan de kook en laat het heel even bubbelen. Om de agar agar te laten werken moet het mengsel echt even koken!
- Draai dan het vuur uit en voeg de plantaardige room toe, de mosterd en de gebakken champignons. Breng je paddenstoelen ragout op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
- Als de ragout mooi op smaak is, laat je de ragout afkoelen in een plat bord of schaal. Giet hier de ragout in en dek af met plastic folie. Let op dat je het plastic folie echt op de ragout legt, zodat er geen hard laagje of velletje ontstaat. Laat de ragout afkoelen in de ijskast, minstens een paar uur maar het liefst zo’n 24 uur.
Dag 2: kroketten vormen en frituren
- Als het goed is, is de ragout mooi opgesteven in de ijskast. Verdeel de ragout in vier tot zes gelijke porties, afhankelijk van hoe groot je de kroketten wilt maken.
- Strooi een flinke laag paneermeel in een plat bord of een platte schaal. Maak je handen nat en vorm met je handen balletjes van de ragout. Rol deze vervolgens door het paneermeel en geef wat druk, zodat er een kroketvorm ontstaat. Doe dit met alle kroketten.
- Maak in een schaaltje de eiervervanger klaar. Zorg dat het schaaltje groot genoeg is om de kroketvormpjes in rond te kunnen draaien.
- Haal de vegan kroketten met het paneerlaagje één voor één door de eiervervanger. Zorg dat elke vegan kroket rondom besmeerd is met het mengsel.
- Nu rol je de vegan kroketten stuk voor stuk door de panko. Dit is een wat grover paneermeel. Zorg dat elke vegan kroket ook weer mooi rondom een laagje panko krijgt.
- Verwarm ondertussen een frituurpan op 185 ℃ of verwam een pan met olie. Wanneer de frituur mooi warm is, bak je de kroketten mooi goudbruin. Als je geen frituurpan hebt, kun je gewoon een pannetje met olie verwarmen. Als je hier een heel klein druppeltje water in laat vallen vanaf je vinger en de olie gaat knetteren, dan is deze warm. Maar pas wel op met hete frituurolie en wat natuurlijk! Een ieniemienie druppeltje water is al genoeg.
- Laat de vegan kroketten even uitlekken op een keukenpapiertje. Serveer met mosterd!
Heb je dit recept al eens geprobeerd?Let us know how it was!
Je kunt de vegan kroketten gemakkelijk van tevoren maken en even in de ijskast bewaren totdat je ze wilt gebruiken
Wil je nog meer vegan snacks zelf maken? Probeer dan ook eens mijn recept voor de vegan frikandel! Of kijk op mijn recepten pagina voor meer inspiratie.
11 Comments
Adam N
17 mei 2021 at 11:21Hallo! Super leuk recept, ik wil dit gaan maken maar ik kan niet zo snel aan eivervanger komen. Is er evt een alternatief? Misschien gewoon bier met bloem?
Alvast bedankt 🌱😊
Kirsten
17 mei 2021 at 16:08Hi Adam,
Ik denk dat inderdaad een bloempapje ook prima werkt! Het gaat er voornamelijk om dat het paneermeel blijft plakken rondom je ragout. Succes! 🙂
Groetjes,
Kirsten
Bernardus (Ben) Willems
30 december 2022 at 01:46Ik gebruik ook vlas-meel dat wordt net zo stroperig als eiwit.
Sandra Teeuwen
3 maart 2022 at 06:07Kun je de kroketten ook invriezen?
Kirsten
5 maart 2022 at 14:56Hi Sandra,
Je kunt ze zerk invriezen! Veel bakplezier!
Groetjes,
Kirsten
shirley
9 maart 2022 at 21:29wat is een eier vervanger die je in dit recept gebruikt?
Kirsten
10 maart 2022 at 09:24Hi Shirley,
Een eivervanger is een plantaardig alternatief voor een ei. Er zijn meerdere soorten en je kunt dit in de meeste supermarkten krijgen tegenwoordig. Ik gebruik zelf die van Orgran, die kun je onder andere bij de Jumbo krijgen. Mocht het nou niet lukken om een eivervanger te krijgen, kun je ook plantaardige melk gebruiken, alleen dit plakt net iets minder goed.
Ik hoop dat je hier mee verder kunt! Veel bakplezier!
Groetjes,
Kirsten
Bernardus (Ben) Willems
28 december 2022 at 17:34Denk je dat een vlas (?) ei ook zal werken? Ik ben de kroketjes nu aan het maken. Ik heb voorheen behoorlijk wat kroketten gemaakt, maar ik was nog geen veganist. Dit is de eerste keer dat ik ze helemaal veganistisch ga maken. Ik gebruik vaak recepten als een onderliggend idee, maar pas het helemaal zelf aan. Bijvoorbeeld met dit recept heb ik vier soorten paddestoelen, wortel, aardappel, spinazie, tomaat, ui, bieslook en veganistische proteine met textuur gebruikt. De roue heb ik in een Instant Pot bereid. Daarna alle rauwe ingredienten (allemaal in jullienne gesneden en daarna heel fijn gesneden) er in en voor een paar minuten door laten koken om de agar-agar op te laten lossen.
Om de kroketjes een net aanzicht te geven (het oog will ook wat), rol ik de ragout op in plastic (of iets anders dat later makkelijk te verwijderen is). Het resultaat is een aantal staven of worstjes die dan de vriezer ingaan. Zodra die bevroren of hard genoeg zijn, snij ik ze stukjes fan zo’n 7-8 centimeter en die rol ik door een (geen) ei wasje (ik gebruik ju.st egg – dat is makkelijk te krijgen hier in de VS. Ik neem aan dat flax-meal (vlas meel?) met wat water ook werkt. Het water loopt me de mond al uit en ze zijn nog niet eens klaar.
De ragout is sowieso ook heerlijk. Kun je lekker in een pasteibakje doen of een kaizerbroodje uithollen en de warme ragout daar inscheppen. Smullen, hoor!
Kirsten
28 december 2022 at 18:32Hi Ben,
Klinkt goed! Ik krijg er zelf ook honger van als ik het zo hoor!
Ik denk trouwens dat flax ei zeker ook te gebruiken is. Het gaat er alleen maar om natuurlijk dat het paneerlaagje goed blijft zitten. Goed idee van het invriezen ook!
Eet smakelijk zometeen!
Groetjes, Kirsten
Bernardus (Ben) Willems
30 december 2022 at 01:44Nou, ik heb ze gemaakt en ze waren heerlijk! Ik had vier soorten paddestoelen (oesterzwammen, baby portobello, olifants paddestoelen, en shiitake). Ook wat extra groenten toegevoegd – wat spinazie, bieslook, en de selderij om wat groen toe te voegen en wat tomaat om een beetje rood er bij te doen. Ik had eigenlijk wat fotootjes willen delen, maar ik zie helaas niet hoe ik dat hier kan doen.
Kirsten
30 december 2022 at 10:54Hi Ben,
Het klinkt heel erg lekker deze kroketten!Je kunt foto’s altijd mailen naar info@maison-viridi.com
Ik ben heel benieuwd!
Groetjes, Kirsten